Zest vs. Extracto

Zing es lo cáscara de cítricos y extractos añaden a los productos horneados. Zest es la cáscara rallada o en rodajas de limones y otros cítricos. extractos cítricos son creados por remojo ralladura de alcohol destilado. Cáscaras de cítricos y extractos se utilizan indistintamente en la cocción, pero sustituyendo el uno para el otro no siempre funciona en ensaladas y para cocinar. Ambos pueden adquirirse en envases previos, pero muchos cocineros preparan sus propias cáscaras y extractos.

Vs. Zest Cáscara o corteza

cáscara de limón o cáscara es la piel completa de un limón. Por el contrario, la cáscara es la parte delgada, colorido de la cáscara que contiene aceites fragantes llamadas limonenos. Cuando el rallado ralladura o cortar las cáscaras delgadas de cítricos para el uso de extractos o como guarnición, la mayoría de los cocineros no incluyen la médula blanda y, a menudo amarga, que es la capa blanca esponjosa entre la fruta y la parte de color de su corteza.

Vs. Zest fresca Zest seca y Extractos

Secado, la ralladura de limón y embotellada y extractos de naranja a menudo están disponibles en los supermercados. Sin embargo, algunos cocineros prefieren cáscara fresco al producto seco para un brillante - es decir, recién ácida y natural - gusto. pastelero Nicole Weston del blog Baking Bites señala que la ralladura de limón fresco da sus galletas de azúcar en una "limpia" sabor similar a la limonada. Cuando haces más entusiasmo de lo que necesita para una receta, congelar el exceso en porciones receta de tamaño de 1 cuchara de sopa, con cada porción envuelto en un pequeño pedazo de plástico y se almacena en una bolsa de congelador. ralladura Frozen no necesita ser descongelado antes de su uso. Weston informa que aunque la ralladura pueden perder un poco de sabor cuando se congela, su sabor es más natural que los extractos de cítricos.

Haciendo cítricos frescos Extractos

Otra manera de preservar el sabor de la cáscara fresca es hacer su propio extracto de cítricos; puede utilizar las cáscaras de una variedad de frutas cítricas. Extraer resultados cuando cáscara de cítricos se suspende en una pequeña cantidad de alcohol destilado con un poco de azúcar. El primer paso es para esterilizar un frasco de conservas y la tapa y puso a un lado sobre una toalla limpia. A continuación, mezclar los ingredientes y calentar en una olla pequeña en su tapa de la estufa hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, se vierte la mezcla en el frasco, aplique la tapa y almacenar el frasco en un armario fresco y oscuro. El extracto está preparado para su uso en un mes.

Usos en cocinar y hornear

Se puede sustituir fácilmente extracto de cítricos para la ralladura en muchas recetas de repostería. Para ello, vuelva a colocar una cucharadita de ralladura de 1/2 de cucharadita de extracto. Esto es cierto para la ralladura de cualquier tipo de cítricos. Si necesita sustituir un tipo de entusiasmo por la otra, la cantidad en la receta no cambia. Algunas recetas para productos horneados intensifican sabor cítrico llamando a una combinación de cáscara de cítricos, extracto y jugo, tal como en un bizcocho de limón con un glaseado de limón. No siempre es posible sustituir el extracto de cáscara en otros tipos de recetas, como las ensaladas a las que es posible que desee agregar sabor fresco para la textura así como el sabor.