¿Cómo es la mantequilla de cacahuete pasteurizada?

La mantequilla de maní es un alimento popular usado en sándwiches, platos principales y postres. El maní se originó en América del Sur, entre Bolivia y Argentina. Nativos creció la planta en los tiempos pre-colombianos, y se ha cultivado desde entonces. George Washington Carver fue clave en el desarrollo de mantequilla de maní a finales de 1800.

Proceso

El proceso de pasteurización se lleva a cabo después de que los cacahuetes son bombardeados, almacenado en un área fresca, palideció para eliminar las pieles, planta, y mixtas. El proceso se lleva a cabo bajo presión para garantizar la coherencia. La mantequilla de cacahuete se envasa y se pasteuriza en agua caliente. El procedimiento estándar es un baño de agua caliente de 20 minutos entre 158 y 167 grados.

Función

La pasteurización mata las bacterias que pueden estar presentes en los cacahuetes. Si se hace correctamente, no altera la mantequilla de maní de ninguna manera. La pasteurización se realiza en la mayoría de las mantequillas de maní, con la excepción de algunos productos "naturales", que dependen de las altas temperaturas de calcinación y de limpieza estricta en las plantas de procesamiento.

consideraciones

Después de un brote de salmonela en 2006 y 2007 se vinculó a la mantequilla de maní, los investigadores hicieron un gran estudio sobre la pasteurización de mantequilla de maní. Se encontró que la salmonela pueden y sobrevivir al proceso de pasteurización normal y que ya pasteurización no sólo se decolora mantequilla de maní, pero todavía puede pasar por alto algunas bacterias. Algunos tratamientos de irradiación defensora como una alternativa.