Las especias picantes
especias picantes tienen un sabor fuerte y picante. especias picantes dan un sabor extra plato sin la adición de sal, por lo que una necesidad despensa para cualquiera que tenga un bajo o una dieta sin sodio. especias picantes pueden ser dulce, caliente, amargo, lleno de humo, tierra o cualquier combinación de los sabores fuertes. Un poco de sabor picante va un largo camino, por lo que agregar sólo pequeñas cantidades a la vez hasta que el plato tiene suficiente chispa para complacer a su paladar.
Amchur / amchoor
Si usted corta el mango sin madurar, el sol que se seque y se muelen hasta reducirlo a polvo, se obtiene amchur, una especia de la India. Amchur o amchoor, ya que es a veces escrito, a menudo se mezcla con la cúrcuma, una especia de color azafrán, y se utiliza para añadir una ligera acidez de curry. Tiene un olor agridulce caliente y un dulce, sabor ácido. Amchur puede ser utilizado como un sustituto de limón o jugo de limón, vinagre o salsas a base de tamarindo como Worcestershire, según el sitio web culinario, El Epicentro.
Anís estrellado
El regaliz con sabor a anís y más fuerte que regular, el anís estrellado es la vaina de la semilla seca de la flor de anís estrellado. Originario de China y Vietnam, anís estrellado se utiliza en chino, vietnamita, laosiano, tailandés, el Caribe y la cocina Pinoy. El anís estrellado se utiliza a menudo en preparaciones salteados. Es uno de los ingredientes en polvo de cinco especias, que también incluye cassia o canela, clavo, hinojo y pimienta Sichuan o szechuan en partes iguales. Todo el anís estrellado se puede combinar con otras especias para hacer un polvo de cinco especias.
Hinojo
El hinojo, como el anís estrellado, tiene un sabor a regaliz. La planta entera de la bombilla a la semilla es comestible. El hinojo es uno de los ingredientes de la mezcla de especias francés, hierbas de Provenza. El hinojo se utiliza para pan de centeno y el sabor de la temporada verduras encurtidas como chucrut.
El hinojo es conocido como el maratón en Grecia. En la mitología griega, el dios Pan dio Filípides una ramita de hinojo como garantía de que Atenas podría ganar contra los persas a pesar de la demora de Esparta en la prestación de socorro. Filípides corrió desde el campo de batalla de Maratón a pedir ayuda a los espartanos.
Zumaque
Conocido como Rhus coriana o zumaque siciliano, esta planta es similar a la de Rhus glabra que es nativa de los Estados Unidos. Rhus coriana es un ingrediente en la mezcla de especias árabe, za'atar. Rhus coriana crece en forma silvestre en todo el Mediterráneo, especialmente en Sicilia y el sur de Italia. También crece en forma silvestre en Irán en el Oriente Medio, de acuerdo con la Enciclopedia de las especias de Epicentro.
No manipular, reunir o consumir el zumaque o za'atar si usted es alérgico a Sumac o las plantas relacionadas, la hiedra venenosa y el roble venenoso, aconseja Lakota practicante de la medicina a base de hierbas, Gene Rowand.