Asado de tira frente a la grupa de la carne asada
Si desea familia a venir corriendo a la mesa de la cena, prueba que corona el centro con un suculento asado. Si el costo es un factor, elija uno de los cortes más baratos, como el mandril o asado de lomo, y prestar más atención a la técnica de cocción. Ambos asados ofrecen un valor nutricional similar y sabor, pero difieren en algunas áreas clave.
Ubicación, ubicación, ubicación
Una vaca se divide en siete áreas de corte primarias: el mandril, que viene desde el hombro y la espalda superior; la ronda, que proviene de los cuartos traseros; la costilla; el lomo; la pechuga; la placa y el flanco. Los cortes que provienen de zonas con músculos fuertes, como el mandril y la ronda, tienden a ser más difícil.
Un asado con cualquier otro nombre
El nombre de "asado de tira" es un término genérico para cualquiera de las piezas grandes de carne de vacuno desde el hombro, el cuello y la parte superior de una vaca. Asados de esta área incluyen la hoja asado de tira, asado de hombro, cruz costilla asado de tira, 7-hueso asado de tira, centro de sujeción asado y asado ojo mandril. Los cuartos traseros, o redonda, se divide en dos secciones, la parte superior y la parte inferior. El fondo redondo se divide en el asado de fondo redondo y el asado grupa.
Una manada de Nutrición
Ambos tipos de carnes asadas, plato y la grupa, ofrecen una multitud de vitaminas, minerales y otros beneficios. Cada corte proporciona vitaminas B6 y B12, colina, hierro, niacina, fósforo, proteínas, riboflavina, selenio y zinc. Además, la carne de vaca proporciona grasa y calorías.
Ollas y sartenes y bolsas, Oh, mi!
Algunos cortes de carne se deben cocinar usando seco, calor indirecto - el tipo que viene de asar en un horno. Chuck y asados de lomo se vuelven más tierna y sabrosa cuando se cocina en el calor húmedo, el tipo que viene de cocción lenta en el líquido caliente. Para cocinar en la estufa, rápidamente dorar la carne asada a fuego alto en ambos lados; a continuación, añadir una pequeña cantidad de líquido, tapar y cocer a fuego lento. En el horno, colocar la carne en una bolsa o molde para hornear cubierta junto con un poco de líquido y cocer a 350 grados Fahrenheit hasta que alcance una temperatura interna de por lo menos 145 grados F.
Cocinar la carne de vacuno en un líquido ácido, como la salsa de tomate, ayuda a descomponer el colágeno que puede hacer carne dura.
Viva La Diferencia!
La mayor diferencia entre un asado de tira y un asado de cadera es la cantidad de grasa. El asado de tira contiene más vetas de grasa y un contenido de grasa ligeramente superior a la carne asada de grupa más delgado. Debido al mayor contenido de grasa, asado de tira por lo general tiene más sabor. Chuck asados tienden a ser ligeramente más alto que el precio de las carnes asadas de la grupa.