Cómo aumentar el rendimiento de la leche de soya
Los rendimientos más altos en la leche de soja son deseables, ya que esto hace que la producción de leche de soja más rentable. rendimiento leche de soja puede ser expresada como un porcentaje de proteína o sólidos retenidos en el producto final a partir de las semillas de soja primas originales. También se puede calcular como un peso o volumen de leche de soja a la de las semillas de soja originales. La mayoría de leches de soja capturan aproximadamente 70 a 80 por ciento de la proteína y de 55 a 65 por ciento de los sólidos de la haba inicial. Para aumentar el rendimiento, utilice los métodos de procesamiento tan diversos como la calefacción, la molienda y homogeneización.
Instrucciones
1 Utilice la soja con alto contenido en proteínas. Ciertos soja, tales como los que tienen alto contenido de proteína soluble, dan lugar a altos rendimientos de soja de la leche.
2 Evitar la degradación de las semillas de soja antes de la elaboración. El tratamiento de la soja que se utilizará en la leche de soja puede afectar a los rendimientos resultantes de leche de soja. Las condiciones de almacenamiento pueden inducir cambios en la integridad funcional de la soja: No obstante las variaciones de temperatura y humedad, el porcentaje de proteína extraíble de los granos enteros o disminución comida desgrasada con el tiempo.
3 Remojar las semillas de soja antes de la molienda. El remojo ayuda a producir mayores rendimientos de leche de soja, ayudando en la dispersión y suspensión de los sólidos durante la extracción. Sin embargo, el remojado prolongado puede dar lugar a la lixiviación de azúcares y minerales, así como inducir cambios químicos leves en las semillas de soja.
4 Moler las semillas de soja. Esto se puede hacer con los granos secos, así como empapado, con molienda caliente conseguir la hidratación y molienda en un solo paso. molienda de agua fría es otra opción, así como el descascarillado y blanqueo de los granos de antemano. Los elementos clave en la obtención de un mayor rendimiento de leche de soja cuando se muele es el grado de molienda y de la temperatura a la que la soja se muelen. Demasiado fina o demasiado gruesa una rutina puede resultar en rendimientos más bajos. El aumento de las temperaturas de agua de remojo de 115 a 150 grados Fahrenheit en conjunción con la molienda en caliente puede reducir el volumen de leche de soja por 6 por ciento.
5 Lograr agua óptima relación frijol. Proporciones entre 5: 1 y 10: 1 aumento de la proteína y la recuperación de sólidos como la proporción aumenta, para luego estancarse. relaciones más altas no aumentan el rendimiento.
6 Extraer la leche de soja de la suspensión y de las lías en la producción de leche de soja. Esto puede tener lugar antes o después de la cocción, caliente o frío. Los rendimientos se pueden obtener de la suspensión inicial ya sea por filtración o centrifugación o por medio de una extracción secundaria de la okara, o residuos, de la soja. Los factores significativos son la temperatura a la que se extrae la leche de soja, tamaño de partícula de la suspensión, así como si el okara se lava de nuevo y si es así, la temperatura de la que volver a lavar. Tal "lavado de la pasta" puede aumentar el rendimiento de la leche de soja en un 15 a 20 por ciento.
7 Homogeneizar en lugar de filtrado del leche de soja. Homogenización mezcla la leche de soja así, conservando casi todos los sólidos, para aumentar la producción de proteína a 95 por ciento y los sólidos ceder a 89 por ciento. Sin embargo, tras la centrifugación de la leche de soja pre-blanqueadas homogeneizada puede disminuir la recuperación de sólidos a la mitad.
8 Utilizar el tratamiento hidrotérmico rápida hidratación. Esto implica la mezcla de harina de soja de tierra y agua caliente para formar una suspensión, seguido por infusión directa de vapor, enfriamiento, ajuste de sólidos mediante la adición de agua y centrifugando a continuación. La leche de soja resultante produce altas cantidades de proteína y sólidos.