¿Puedo utilizar las semillas de comino En lugar de comino molido en Chile?
Muchos de los compuestos orgánicos que dan especias su sabor son volátiles, y se evapora rápidamente una vez que la sal se muele. Es por eso que muchos cocineros prefieren comprar sus especias enteras siempre que sea posible, y se muelen sólo cuando sea necesario. También es posible utilizar algunas especias enteras sin moler. Por ejemplo, si usted está haciendo el chile se podía sustituir las semillas de comino enteros para la totalidad o parte del comino molido.
Fundamentos de comino
El comino es parte de una familia grande y poco conectada que incluye muchas plantas culinarias, incluyendo el perejil, la zanahoria y el comino. Sus semillas son delgadas y ligeramente curvada, y se han utilizado como especia desde hace miles de años. aroma y sabor del comino son de gran alcance y distintivo, sobre todo a tierra pero con florales, pino y cítricos notas complejas. Tostar las semillas en una sartén seca aclara y profundiza sus sabores, y tiene el beneficio adicional de hacer que las semillas tanto más absorbentes y fáciles de masticar. Las semillas se utilizan tanto todo terreno y en muchas cocinas, especialmente de la India y México.
Comino entero en Chile
comino molido es uno de los principales componentes de ambas mezclas de chile condimento comerciales y caseras, proporcionando una base de sabor que las otras especias construir. Todo el comino se adapta mejor a las recetas de chile que una cocción larga y lenta. Las semillas enteras liberan sus sabores mucho más lentamente que de comino molido y cocción lenta les da el tiempo que necesitan para dar sabor plenamente el chile. También proporciona tiempo para que las semillas se ablandan, haciéndolos más fáciles de masticar y menos obvio para los comensales.
Ajuste de la Receta
semillas de comino enteros no son una sustitución directa de comino molido. Incluso después de la cocción lenta las semillas enteras no suelte todo su sabor en el chile, el comino molido como lo hace. Eso significa que usted tiene que usar más. Por otro lado, el comino todo sabor más fuerte, ya que conserva su sabor mejor en almacenamiento. Esto reduce la cantidad que necesita, contrarrestar algunas de las diferencias entre el todo y suelo. La regla habitual de oro es para aumentar el comino en un 25 por ciento. Si su receta requiere de una cucharada de comino molido, use 1 1/4 cucharadas de semillas de comino enteros.
Algunos consejos
El uso de semillas de comino enteros da el chili un sabor agradablemente suave redondeado comino y las semillas mismas proporcionan un contraste de textura. Se puede destacar que el elemento de guarnición de platos de chile con una ligera rociada de semillas tostadas. Es una técnica india en lugar de un mexicano, pero sigue siendo eficaz. También se pueden combinar conjunto y comino en polvo, añadir las semillas enteras en el comienzo de su tiempo de cocción y la mitad de comino molido. Si las semillas enteras son todo lo que tienes, se puede moler fácilmente en un molinillo de especias o con un mortero y mano de mortero. También pueden ser fácilmente aplastados con un rodillo o la parte inferior de una cacerola, si es necesario.