Tipos de Rusia Comida Servicio
En 1810, la ruptura de un diplomático ruso con la tradición cambió gradualmente la forma más comida era, y sigue siendo, sirvió en las cenas formales. Con el servicio de "francés", anteriormente el patrón oro, los diversos platos para cenas consisten en un máximo de 32 cursos se exponen en las tablas a la vez en dos o tres etapas. Según referencia de Alimentos, los huéspedes ayudaron a sí mismos, "más a menudo de manera confusa y combativo, aquellos con los brazos más largos que consiguen sus favoritos en primer lugar," pero por el momento todo el mundo había llenado sus platos, la comida sería frío. En "Ruso" (también llamado "fuente" o "plata") de servicios, toda la comida se cocina, tallado, ingeniosamente dispuesta y adornada en la cocina con cursos realizados en secuencia a la mesa, donde cada huésped se sirve de forma individual.
decoración de la tabla
El número de platos que figuran en la tabla al servicio de Francia deja poco espacio para la decoración. Por el contrario, exposiciones de mesa lujosos y elaborados son un sello de servicio ruso. En las cenas muy formales, decoraciones incluyen tradicionalmente un arreglo floral, corredores de colores y adornos de espejos para reflejar la luz de candelabros de plata.
Ajustes de lugar
Un menú y tarjeta impresa con el nombre de las marcas de los huéspedes cada lugar, llamaron una "cubierta". Ostras y platos de sopa descansan sobre la placa de "servicio" y justo por encima de este un plato de pan y la mantequilla con un esparcidor está en la otra esquina superior derecha. Cubiertos para todos los cursos excepto el postre está dispuesto junto a la placa de servicio, su orden siguiendo la secuencia de cursos (por ejemplo, pescado, carne, ensalada o fruta). No más de tres cuchillos y tenedores (sin contar el pequeño tenedor de ostras) pueden estar en la mesa de una sola vez, cubiertos de manera adicional se lleva a cabo por separado si es necesario. Vasos de agua se colocan directamente encima de los cuchillos en el lado derecho de la cubierta, y las servilletas a la izquierda de las horquillas. Hasta el momento en que toda la tabla se borra para el postre, todos los platos llenos son reemplazados por otros vacíos. Después de que el curso de la sopa, por ejemplo, la placa de servicio se quita y se sustituye por una placa calentada.
sirviendo Etiqueta
Para cada curso, bandejas de comida son traídos de la cocina y puesta en servicio de las mesas junto a las mesas en las que se asientan los huéspedes. De pie en la parte izquierda de un invitado, el servidor equilibra el plato en su brazo izquierdo para mostrar la comida, a continuación, transfiere la parte deseada directamente en el plato. Servicio tradicionalmente comienza con la primera mujer sentada en el lado izquierdo del huésped y se mueve alrededor de la mesa en sentido horario.
Vinos se venden conjuntamente al Curso
Juego vinos a los sabores de cada plato individual fue una innovación de servicio ruso que creó una demanda de mercado para una amplia gama de artículos de vidrio en varias formas y tamaños para sostener diferentes vinos. Por lo general, Chablis se sirve con el curso de ostras, jerez con sopa y entremeses, Champagne, Borgoña con pescado de carne, clarete con juego y el puerto con el postre.