Cómo aclarar la textura del pan hecho en casa
El perfeccionamiento de una receta de pan hecho en casa puede ser un proceso de ensayo y error. Es posible que tenga que hacer muchas barras de pan con un poco diferentes recetas antes de que finalmente tiene una receta que produce una hogaza de pan que se considera ideal. A menudo, un panadero casa desea pan con una textura ligera y una gran altura. Esto puede ser un reto, especialmente si se utiliza granos distintos de harina de pan blanco normal. Varios ingredientes diferentes actúan como potenciadores de la masa. Experimento con la adición de uno o más de estos potenciadores de masa para masa de pan para aligerar la textura del pan hecho en casa.
Instrucciones
1 Añadir lecitina líquida o granulada a la masa de pan para hacer barras de pan más ligero y más húmedo. Si está utilizando lecitina líquida, se mezcla con los otros ingredientes líquidos. Si está utilizando lecitina granulada, se mezcla con los otros ingredientes secos. Use 1 cucharada. de lecitina líquida o granulada por cada taza de harina.
2 Utilice la malta no diastático para crear barras de pan que son suaves. malta no diastático está disponible como un líquido o un ingrediente granular. Añadir malta no diastática líquido a los otros ingredientes líquidos o agregar malta no diastática granular a los otros ingredientes secos. Añadir ¼ de cucharadita. de malta no diastático líquido o granular para cada taza de harina.
3 Añadir gluten de trigo vital para ayudar a la masa de pan suba más alta con una textura más ligera. gluten de trigo vital es una proteína que está presente naturalmente en las harinas de trigo. La harina blanca tiene más gluten y harina de trigo integral tiene menos gluten. Al hornear pan con granos alternativos, la adición de gluten de trigo vital para la masa de pan ayudará a que el aumento de la masa de manera más eficaz. Añadir 1 cucharada. del gluten por cada taza de harina.
4 Mezclar gelatina sin sabor en la masa de pan para mejorar la textura del pan. Añadir 1 cucharadita. de gelatina a los ingredientes secos (1 cucharadita. para cada barra de pan).
5 Añadir los huevos adicionales a la masa de pan para ayudar a la masa de pan suba superior y mejorar la textura del pan. Reemplazar otros líquidos en las recetas de pan con huevos y un huevo adicionales es equivalente a ¼ de taza de cualquier líquido.