Cómo utilizar ANDOUILLE

Hecho de paleta de cerdo, pierna, grasa de cerdo, especias y la carcasa de res medio, andouille es una especialidad de salchicha Cajun. Originalmente desarrollado en Alemania y Francia, los proyectos andouille un sabor picante, por supuesto-tierra que se desarrolla aún más cuando se fuma a un color oscuro, marrón con un apretado, consistencia crujiente en la carcasa. Andouille se puede comer por sí mismo o utilizar en una variedad de platos cajún.

Instrucciones

Caliente ANDOUILLE Po-Boys

1 Parrilla de las salchichas andouille hasta que son de color marrón y caliente al tacto. Escurrir la grasa y poner las salchichas en un plato.

2 Cortar el pan francés en la mitad, y difundir la mostaza cajún picante en el pan al gusto.

3 Coloque la salchicha en el pan francés, y decorar con queso, tomate, pepinillos, lechuga y mayonesa. Sirva con una rodaja de pepino en salmuera.

Jambalaya con camarones y andouille

4 Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla picada, pimientos picados, el ajo picado y salchichas al horno holandés. Saltear los ingredientes durante 5 minutos.

5 Añadir el arroz, pimentón, pimienta negro, orégano, cebolla en polvo, el tomillo, la sal de ajo y la hoja de laurel y cocine por 2 minutos.

6 Añadir el caldo de pollo, agua, pasta de tomate, la salsa picante y tomates cortados en cubitos. Llevar la mezcla a ebullición. Reducir el fuego y tapar, a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los camarones y cocine por 5 minutos más.

7 Dejar reposar la jambalaya durante 5 minutos antes de servir. Desechar la hoja de laurel y agregue el perejil. Servir en un plato con salsa picante.

Los frijoles rojos y arroz con ANDOUILLE

8 Remojar los frijoles rojos en una gran noche tazón. Esto ayuda a suavizar los granos y también reducir la cantidad de acumulación de gas en los granos.

9 En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Añadir la salchicha andouille y cocinar hasta que la salchicha parece que estén doradas, unos 10 a 12 minutos. La transferencia de la salchicha de una placa con una cuchara ranurada, asegurándose de mantener la grasa de la salchicha en la cacerola.

10 Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y cocine hasta que cada uno son suaves.

11 Añadir las judías rojas remojadas y 4 1/2 tazas de agua. Llevar la mezcla a ebullición. Después de alcanzar la ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo para permitir la mezcla a fuego lento. Tape y cocine hasta que los frijoles rojos son tiernos, que debe ser de 1 a 1 1/2 horas. Si la mezcla se pone a grueso, añadir más agua si es necesario. Después de los frijoles rojos son tiernos, usar una cuchara para aplastar a cerca de 3/4 de los granos contra la cara del cazo para aumentar la cremosidad de la mezcla.

12 Agregue el andouille y el calor durante otros 10 a 15 minutos. Condimentar con sal, pimienta y salsa picante como sea necesario. Servir con arroz blanco en un recipiente.