Cómo a Pickle salmón en salmuera dulce
Salmuera-curado es una técnica de preparación clásica usada para preservar el salmón antes de la llegada de los métodos de conservación de alimentos y equipos modernos, como la explosión-refrigeración y refrigeradores. La salmuera de curado salmón tiene tres propósitos: eliminar las bacterias dañinas durante un período de curado inicial, creando un ambiente hostil hacia los microorganismos con una mezcla de decapado ácido y infundiendo el salmón con complejos sabores de especias de decapado. La incorporación de azúcar en la transferencia de la mezcla de decapado dulzor suave para el salmón sin dominar su sabor o la esencia de las especias.
Instrucciones
1 Mezclar 6 tazas de vinagre blanco destilado, 3/4 taza de azúcar morena y el azúcar granulada 1 1/2 taza en un recipiente de plástico recipiente de vidrio o de grado alimenticio. Añadir 1 cucharadita. vainas de cardamomo, 1 cdta. semillas de mostaza, 1 cdta. bayas de enebro, 1 cdta. maza desmenuzado, 1 cucharadita. semillas de eneldo, 1 cdta. bayas de pimienta, 1 cucharadita. granos de pimienta negra, 2 clavos enteros y 3 vainas de anís estrellado a la salmuera y mezclar bien.
2 Se vierte la salmuera en una cacerola de acero inoxidable y llevar a ebullición. Reducir el fuego, cocine a fuego lento la salmuera durante 20 minutos y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
3 Se vierte la salmuera en un recipiente de plástico de grado alimenticio y colocarlo en el refrigerador para enfriar durante 30 minutos.
4 Cortar los filetes de salmón en cubos de 1 pulgada. Coloque el salmón en un recipiente de almacenamiento de alimentos lleno de 1 galón de agua fría y la sal kosher 1 taza. Deje que el salmón en remojo en la mezcla de agua salada durante 8 horas. Se agita la salmón cada 2 horas.
5 Distribuir el salmón uniformemente entre seis frascos diminutos. Coloque una hoja de laurel turca y uno de chile rojo en cada frasco.
6 Se agita la salmuera y la cuchara por encima de la del salmón, dejando 1/2 pulgada de espacio de cabeza. Se agita la salmuera bien antes del llenado de cada cuchara. Sellar los frascos y colocarlos en el refrigerador. Colocar los frascos al revés durante los dos primeros días de almacenamiento para distribuir la salmuera durante todo el salmón.