Merengue es seguro comer?
Los picos blancos dulces encima de una tarta de limón o de repostería son en realidad merengue, que tradicionalmente contiene una base de huevo crudo. Si la mera mención de "prima" hace pensar si caer en esta deliciosa combinación de claras de huevo y el azúcar es una práctica segura, que son sabios para reflexionar sobre el tema. Las claras de huevo requieren calentamiento para matar Salmonella enteritidis, la bacteria en forma de bastón responsables de las infecciones de salmonela. Si el merengue no se somete a la calefacción, el consumo es riesgoso.
Un remedio rápido
Puede preparar un merengue suave con huevos crudos, siempre y cuando se calienta el producto terminado a 160 grados Fahrenheit. Una vez que el merengue esté en la parte superior de su pastel, el pop en un horno a 350 F durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los picos adquieren un tono marrón dorado. Inserte un termómetro para alimentos en el merengue para probar la temperatura interna. Si la lectura es inferior a 160 F, el merengue dar unos cuantos minutos de tiempo de cocción.
Muy caliente del merengue
merengues decorativos, duras o secas se crean mediante la canalización de la mezcla de clara de huevo espumosa a través de un tubo de los pasteles. Si utiliza huevos crudos como base para su tubería, se seca el producto terminado en una bandeja de horno dentro de un conjunto horno precalentado a 225 F para matar las bacterias. Cocine los merengues por tubería durante aproximadamente 1 hora y media, al pulsar un termómetro para alimentos en el centro de algunos de los merengues para probar la temperatura interna. Apagar el horno después de la cocción y permitir que los merengues para sentarse una hora adicional para la nitidez extra.
La opción pasteurizada
Si usted prefiere no cocinar sus recetas merengue, claras de huevo pasteurizados son un sustituto adecuado para los huevos sin cáscara. Las claras de huevo pasteurizados se calientan a temperaturas seguras, agrietados, separados y se enfrían. A pesar de las claras de huevo pasteurizados son una alternativa más segura a la prima, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda que las recetas utilizan los huevos cocidos al servir las mujeres embarazadas, los bebés y los niños pequeños, los ancianos y cualquier persona diagnosticada con un sistema inmune comprometido.
Requisitos de refrigeración
Mantenga sus recetas merengue seguros para comer después de la preparación por su inclusión en el refrigerador antes y después de servir. Almacenar merengues duros en capas separadas por papel encerado. Establece que las capas de merengue en un recipiente hermético en el que se mantendrá durante varios meses en refrigeración. merengues suaves sucumben al almacenamiento frigorífico más rápidamente, que dura sólo de dos a tres días antes de crecimiento bacteriano llega a niveles peligrosos, y el merengue debe ser desechado.