Cómo Sun seco tomates o Congelar

Pocas cosas delicias de los jardineros más que un tomate madurado perfectamente, recién cortadas y cálido del sol. Aún mejor, la abundancia estacional de tomates maduros se conserva fácilmente durante los próximos meses. Los tomates se prestan bien a todos los métodos comunes de conservación, incluyendo el enlatado y la congelación. El secado al sol es menos tradicional en Estados Unidos, pero tiene la ventaja añadida de concentrar los sabores tomates ', así como la preservación de ellos. El secado al sol requiere temperaturas superiores a 90 grados Fahrenheit y la humedad por debajo del 60 por ciento.

Instrucciones

Preparación de los tomates

1 Seleccionar los tomates madurados completamente con carne firme, una piel de color intenso y sin manchas visibles. Comprobar de cerca por daños causados ​​por insectos y hematomas. Lavar los tomates para eliminar cualquier suciedad de la superficie del suelo.

2 Traiga una olla grande de agua salada a temperatura de ebullición, a escaldar los tomates. Este paso evita que los tomates se convierta oscuro, casi negro, ya que se secan. También permite que las pieles para ser retirados fácilmente, lo que mejora los tomates congelados y secos.

3 Cortar el extremo del tallo de los tomates, incluyendo el núcleo verde-blanco. Use la punta de un cuchillo afilado para cortar una "X" en el extremo opuesto de los tomates. Llenar un recipiente grande con hielo y agua.

4 Caída de los tomates unos pocos a la vez en el agua hirviendo, nunca es suficiente una sola vez para detener la cocción. Deje los tomates en el agua durante 30 segundos, luego eliminarlos con una espumadera y soltarlos en el agua con hielo. Repita hasta que todos los tomates se escaldan.

5 Deslice las pieles de los tomates, si se desea. Ellos deben deslizarse por la derecha en este punto. Los tomates ya están listos para la congelación. Para el secado, cortar los tomates a lo largo en cuartos u octavos. Enjugar las semillas y la pulpa. Los tomates ya están listos para el secado.

Tomates de sequía

6 Localizar una superficie plana adecuada al aire libre, como por ejemplo una mesa de picnic o el capó de un coche que no se utilizará durante el proceso de secado. Coloque los alimentos enlatados para levantar las esquinas de la rejilla para la circulación del aire. Dos latas de atún apilados en cada esquina que funcionan bien. Si va a secar los tomates con regularidad, construir un simple marco de madera en su lugar.

7 Coloque los tomates en una sola capa sobre la parrilla, con los lados de la piel de los tomates hacia abajo. Ajuste el estante en la parte superior de las latas, o en el marco de madera.

8 Cubrir el bastidor con una gasa o un mosquitero, para reducir al mínimo el riesgo de daños por insectos. Si usted no ha construido un marco, use comidas enlatadas de su despensa para mantener la malla en su lugar.

9 Coloque uno de los bordes de la malla al lado del estante de los tomates, y de pie tres o cuatro latas en él. Doblar la malla a lo largo de las latas, de manera que el borde inferior de la red se mantiene en su lugar por el peso de las latas y las tapas de las latas de mantener la malla por encima de los tomates. Coloque los botes de todo el tomate, metiendo el borde inferior de la malla por debajo, por lo que todo el rack está protegido.

10 Seque los tomates en la luz solar directa durante un máximo de una semana, convirtiéndolos diaria. Llevar el bastidor interior por la noche, si se espera que la temperatura baje por más de 20 grados Fahrenheit, para evitar la formación de rocío en los tomates. Los tomates están listos cuando están correosa y seca al tacto

Tomates congelación

11 Cortar los tomates escaldados y pelados a la mitad, si se desea, y exprimir la pulpa y las semillas. Este paso elimina gran parte del agua de los tomates, por lo que se cocinará abajo mucho más rápidamente que las salsas. Cortar los tomates en tiras largas, para una cocción más rápida.

12 Empaquetar los tomates en bolsas de congelación para uso industrial, ya sea enteros o sin semillas y cortado. Bolsa de los tomates en porciones que coinciden con sus recetas, en lugar de utilizar toda la capacidad de cada bolsa. Exprimir todo el aire de las bolsas como sea posible, y aplanar a cabo. paquetes planos descongelan con mayor facilidad que las redondas.

13 Congelar las bolsas lo más plana posible, por lo que tendrán un espacio mínimo en el congelador. Una vez que se congelan, las bolsas pueden ser empacados en una bolsa de congelador más grande para una protección adicional.

14 Empacar los tomates en contenedores del congelador de tamaño y forma uniforme, en lugar de bolsas, para el uso eficiente del espacio en el congelador. Cuando el uso de contenedores, sellar la entrada de aire presionando un trozo de envoltura de película de plástico directamente a la superficie de los tomates. Esto ayudará a prevenir las quemaduras por congelación.

15 Usa los tomates congelados dentro de seis meses para la mejor calidad. Ellos permanecerán alimentos seguros durante el tiempo que se congelan, pero el sabor y la textura se deteriorarán con el tiempo.

Consejos y advertencias

• Si los días no son lo suficientemente caliente como para los tomates secos al sol en su área, escoja su Own.org sugiere colocar la bandeja de tomates en el salpicadero de un coche o una furgoneta, y el aparcamiento en el sol. Este uso de la energía solar pasiva proporciona un aumento significativo de la temperatura, y como un bono minimiza el riesgo de daños por insectos.
• Incluso con el uso de la red, hay una cierta probabilidad de insectos o sus huevos, que están presentes en los tomates secos. UC Davis aconseja calentar los tomates secados a 160 grados Fahrenheit en un horno durante 30 minutos, o 120 grados para dos horas. Esto matará a los insectos o huevos de insectos. Congelar los tomates durante al menos 48 horas también funcionará.
• Si usted es incapaz de tomates secos al sol en su área, puede utilizar su horno o un deshidratador de alimentos. Un deshidratador es mejor, ya que pocos hornos pueden mantener una temperatura lo suficientemente baja para secar los tomates lentamente. Una temperatura demasiado alta les deja al cuero en el exterior pero aún húmedas y con tendencia a la descomposición en el interior.