Cómo cortar a través del grano en un asado Ronda

asado de Ronda es un corte de carne de vacuno. Se presenta en diversas variedades, todas cortadas de la ronda, el músculo en el interior de la pata trasera superior. asados ​​redondas son sabrosas, húmedo y jugoso cuando se cocina correctamente. Cortando el asado con los resultados del grano en una pieza masticable de la carne. En su lugar, cortar asados ​​redondos de diámetro, o en contra, el grano. chef profesional Robert Bleifer recomienda el uso de un cuchillo de corte en rodajas finas y el ajuste de su ángulo de corte con el grano cambiante de la carne. Cortar las rebanadas delgadas de carne asada y vuelta para el mejor resultado.

Instrucciones

1 Permitir que el asado ronda reposar durante al menos 15 minutos fuera del horno después de la cocción. Tienda de campaña el asado con papel de aluminio para mantener el calor. Permitiendo que la carne que se siente redistribuye los jugos internos y hace más húmedos rodajas de carne.

2 Ajuste el asado en una tabla de cortar. Si el asado se ata con hilo de cocina, cortar y desechar.

3 Observar la carne. El "grano" de la carne es la fibra muscular. Siga las fibras, que aparecen como pequeñas líneas que parecen similares a la fibra en una mesa de madera. Tenga en cuenta qué dirección corre el grano.

4 Coloque el cuchillo por lo que cortar a través del grano de la carne asada redonda. Coloque el cuchillo perpendicular a la fibra y cortar a través de él.

5 Mantenga la carne firme con la mano libre por lo que el asado no se escape. Cortar piezas delgadas de carne de la carne asada. Puede que sea necesario ajustar su ángulo de si el grano de la carne cambia de un punto intermedio de la carne.