El método de fermentación sumergida para Hacer Vinagre

El vinagre es un tipo de alcohol que ha pasado por un proceso de fermentación secundaria. Si bien es técnicamente el alcohol que ha ido mal o "podrido", el vinagre todavía tiene amplias aplicaciones en la cocina tradiciones de todo el mundo, y mucha gente piensa que también tiene beneficios para la salud. La mayoría de los tipos de vinagre se hacen tradicionalmente utilizando alcoholes famosos como el vino, el vinagre, pero se pueden hacer de casi cualquier fruta o verdura.

Madre de Vinagre

El alcohol ya ha experimentado una transformación, siendo absorbido por las bacterias como las partículas de alimentos originales y lanzado como un tipo de desecho. Este tipo de residuos, sin embargo, puede servir como alimento para otro tipo de bacterias comunes, conocidos como acetobacters. Estos acetobacters comen el alcohol y la convierten en ácido acético, que constituye la parte más importante del vinagre junto con las partículas de azúcar originales que aún quedan. A medida que las bacterias se comen lejos en el alcohol, que forman lo que se conoce como la madre de vinagre, una masa de bacterias y sustancias con almidón que se utiliza como un catalizador para hacer más vinagre.

La fermentación sumergida

fermentación sumergida es el método rápido, industrial de producir una gran cantidad de vinagre a la vez para un uso comercial. Este método se utiliza en las fábricas que tienen componentes de equipos grandes, que incluyen un tanque de acetator y un sistema de calefacción para controlar la temperatura del vinagre se está creando. Se toma uno o dos días para crear vinagre usando este método.

Proceso

En fermentación sumergida, una cantidad de la madre de vinagre se utiliza como catalizador y se introduce en una base grande en tanques metálicos conocidos como acetators. Estos tanques están equipadas con una variedad de sistemas que mantienen la mezcla constantemente girando, la introducción de aire en la mezcla para proporcionar suficiente oxígeno para mantener las bacterias de trabajo. La mezcla se mantiene a aproximadamente 80 grados F para acelerar el proceso.

diferencias

Cuando un lote de vinagre se realiza mediante fermentación sumergida, todo el alcohol en la fórmula base se convirtió en el ácido, mientras que más tradicional, métodos más lentos tienden a dejar una cierta cantidad de alcohol en el vinagre. Esto significa que el proceso de fermentación sumergida produce un vinagre degustación más nítida.

Tipos de vinagre

Vinagres se pueden hacer fuera de muchas sustancias diferentes, pero los más comunes son los vinagres de vino blanco y. vinagres blancos se hacen con una combinación de etanol y agua que crea una concentración de alcohol de aproximadamente 18 por ciento. vinagres de vino se elabora con uvas, y el proceso puede comenzar ya sea con jugo de uva o con un vino, que ya ha pasado por la primera etapa de la fermentación.