¿Cuáles son los cortes secundarios de cerdo?
Corte de la carne comercial se realiza en dos pasos. el cadáver entero, después de despiece y limpieza, se rompe en pedazos más manejables que se hace referencia como cortes "primitivos". Los cortes primarios entonces se analizan más en una tienda o "secundarios", los cortes. carniceros y cortadores de carne al por menor que se utilizan para hacer la mayor parte de su propia corte, pero hoy en día, los grandes cortes son enviados en paquetes criogénico de las principales plantas de procesamiento. A lo sumo, cortadores de carne al por menor ahora romper estas abajo en los cortes secundarios.
el Lomo
lomos enteros son fácilmente disponibles en tiendas al por menor, ya sea con hueso o sin hueso, y los lomos a veces se cortan por la mitad para asados. La mitad delantera del lomo se refiere como un asado de costilla y la media posterior, tal como un asado de solomillo. Si un asado de costilla se recorta para dejar los extremos de las costillas al descubierto, se convierte en un estante de carne de cerdo. Costilla, lomo y el solomillo chuletas están todos cortados por esta sección del cerdo. El lomo se encuentra dentro de las costillas, al final de solomillo. Cuando un lomo se vende sin hueso, los huesos son empaquetados por separado, como las costillas de la espalda.
El vientre
El vientre de cerdo, como su nombre indica, está compuesta por el vientre y los costados. Se compone de la carne del vientre adecuada y las nervaduras laterales. panceta de cerdo son más a menudo curados y ahumados para el tocino, aunque la carne también está disponible fresco. Cuando está fresco, puede ser cocido a fuego lento con una textura suave, casi gelatinosa que se apreciaba en la cocina asiática. Las nervaduras laterales son grandes y con mucha carne y son ricas y suaves al cocido a fuego lento.
Las piernas
pata delantera de un cerdo se llama el hombro, y contiene dos cortes primarios llaman la culata y el hombro de picnic. Estos se venden generalmente como toda asados y también se pueden fumar como el jamón. A veces también se cortan para filetes de cerdo o de tierra para embutidos. La pata trasera se puede vender como una pierna entera fresca, pero más a menudo se fuman para el jamón. El fin de la cadera del jamón se conoce como el blanco y el final de la pierna como la caña. La pierna es muy carnoso y se puede dividir en partes más pequeñas para kebabs, escalopes u otros usos.
Corvejones, la mandíbula y otras porciones
Los corvejones son difíciles las porciones inferiores "," tobillo de las piernas de un cerdo. Estos y los carrillos se clasifican a veces colectivamente como cortes primarios, o al menos una categoría general de las partes restantes de un cerdo. Los corvejones pueden ser lentos cocinado fresco o curado y ahumado. Añaden sabor a muchos platos tradicionales de estilo campesino. Los carrillos se comen en la cocina del sur, y en Italia se curan para hacer un tipo especial de tocino llamada guanciale. los pies de cerdo se utilizan en las cocinas comerciales para darle cuerpo a las acciones y los caldos, si las restricciones dietéticas no son un problema.