Hace rápida pan que había que superar?

Los panes rápidos no contienen levadura pero ellos suben. De acuerdo con Andrew Olson de Science Buddies, una reacción química comienza a tener lugar cuando el polvo de hornear o bicarbonato de sodio se mezcla en una masa de pan o pasta rápida con harina y líquido. El dióxido de carbono se forman burbujas y hacer que el pan se expanda.

Levadura química temprana

De acuerdo con la empresa King Arthur Flour, panaderos escandinavos utilizaron originalmente sal de cuerno de ciervo (carbonato de amonio) hecha de astas de ciervo en polvo como agente de fermentación, mientras que los estadounidenses durante los siglos 17 y 18 se basaban en pearlash, que es una forma purificada de la potasa derivados de cenizas de madera y la lejía.

Agentes de fermentación posteriores

bicarbonato de potasio, conocido como bicarbonato de soda, se desarrolló en el siglo 19. King Arthur Flour dice que dejó un regusto amargo, por lo bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) se convirtió en el agente de fermentación preferido. Estos productos químicos son alcalinos y requieren el contacto con un ácido tal como leche agria o melaza con el fin de producir las burbujas de dióxido de carbono que hacen que los panes rápidos aumentan.

De simple efecto Polvo para hornear

polvos para hornear modernas de simple efecto contienen bicarbonato de sodio, una base, más la crema de tártaro en polvo, un ácido. Cuando se combina con el líquido en una pasta o masa, inmediatamente comienzan a reaccionar entre sí y producir dióxido de carbono. King Arthur Flour dice que este tipo de pan debe ser al horno inmediatamente antes de las burbujas comienzan a disiparse.

Doble efecto Polvo para hornear

polvos para hornear de doble acción contienen una segunda sustancia química ácido, sulfato de aluminio y sodio, que reacciona más lentamente que el bicarbonato de sodio. Esto permite que el proceso de fermentación para continuar en el horno mientras que el pan rápido se está cociendo. Olson dice que los polvos de doble efecto producen más levadura y un pan más ligero aireadas.