Cómo cocinar el desayuno en un restaurante

Cocinar el desayuno, mientras que la diversión y atractivo en casa, es una experiencia completamente diferente en la cocina de un restaurante. Un cocinero del desayuno debe poseer conocimiento intrincado de todo lo que se está cocinando, mientras que tener la disciplina para iniciar y detener la cocción ciertas partes o ingredientes en determinados momentos dependiendo de lo que piden órdenes. establecimientos de desayuno son típicamente muy ocupado, y se requieren cocineros para cocinar muchas cosas a la vez con el fin de mantener a los pedidos que fluyen fuera de la cocina a buen ritmo. Los cocineros deben mostrar la gracia, la fiabilidad y la vitalidad en la práctica de su arte. En general, los cocineros aprenden a cocinar por la observación y la imitación. Con el tiempo, dominar todas las habilidades necesarias para convertirse en un exitoso cocinero del desayuno.

Instrucciones

Conocimiento y Preparación

1 Concentrarse en aprender a prepararse para un cambio en la cocina el desayuno. Picar toda la carne y los vehículos necesarios para tortillas en un turno típico antes del cambio. Asegúrese de suficiente fruta fresca se corta para el cambio. Si es necesario, los huevos prescramble y los mantienen en un refrigerador cerca de los huevos revueltos rápida durante un turno. Tenga cuidado para preparar alimentos suficientes para el cambio antes de que comience el cambio.

2 Aprende todo lo que necesita saber en una cocina el desayuno mediante la práctica después de comenzar. Estudiar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Su empleador tendrá documentos HACCP en el expediente para su estudio.

3 Aprender los límites críticos de cocina para todos los alimentos preparados para desayuno en la cocina el desayuno. Saben que los huevos deben ser cocinados a por lo menos 145 grados Fahrenheit con el fin de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Huevos en una cocina el desayuno se fríen tres maneras: más fácil, más a medio y más duro. Aprender a robar y hacer huevos revueltos mediante la observación de otros cocineros. Aprender a reconocer la condición de un huevo cuando se cocina correctamente, por lo que puede repetir el proceso varias veces.

4 Aprende a cocinar salchichas de desayuno a 155 grados Fahrenheit y reconocer lo que parece a esa temperatura para que pueda preparar a toda prisa en el futuro. Sabe que el tocino se debe cocinar hasta que estén crujientes.

5 Mantenga los alimentos calientes como la avena preparado de antemano y salsa de salchicha caliente (140 grados Fahrenheit o más). Aprender a recalentar los alimentos calientes que se han mantenido a 140 grados Fahrenheit durante más de dos horas de vuelta hasta 165 grados Fahrenheit durante al menos 15 segundos antes de servir. Galletas se preparan generalmente antes de un cambio y mantener calientes a través de ella.

6 Mantener los alimentos fríos como para panqueques preparado de antemano y frío fruta fresca a los 41 grados Fahrenheit o menos. Reenfriamiento alimentos fríos que han estado fuera durante más de cuatro horas a 41 grados Fahrenheit antes de servir.

Cocinar y servir

7 Aprende a cocinar todo en el menú para que sepa cómo preparar diferentes platos juntos. El aprendizaje de este le ayudará a preparar todo en un billete dado para que esté listo al mismo tiempo.

8 Leer todas las órdenes que usted tendrá que preparar a la vez. Comenzar a cocinar - si cocina a la orden - las cosas que toman más tiempo para cocinar (embutidos como jamón, bacon y salchichas, patatas ralladas o para croquetas de patata) antes de cocinar las cosas que se cocinan rápidamente (huevos, panqueques, tostadas y galletas ).

9 Practique su tiempo y aprender de sus errores. Aprende a cocinar varios pedidos a la vez y trabajar como parte del equipo de cocina. Practicar por cocinar con otro cocinero.

Limpieza y Hygeine

10 Mantenga una buena limpieza personal mientras trabaja en una cocina. Mantenga el pelo largo en una gorra o atado en una cola de caballo. Recuerde lavarse las manos después de completar una tarea en la cocina. Aprender los procedimientos de limpieza de su restaurante por la limpieza con los otros cocineros.

11 Limpiar todas las superficies utilizadas en una tarea de cocina después de que se complete la tarea. Mezclar unas gotas de lejía con medio galón de agua y sumergir un trapo en ella. Utilice esta "blanqueador de trapo" para la limpieza y la esterilización. Limpiar todas las superficies y aparatos de cocción con un blanqueador-trapo después de cada turno también.

12 Todos los pisos en el restaurante incluyendo el que está en la cocina deben limpiarse después de cada turno. Los cocineros deben aprender a encontrar tiempo para barrer los alimentos caído desde el piso en medio de las tareas. barrer el piso libre de cualquier partícula de alimento y luego esterilizar utilizando una fregona. El agua sucia debe ser una solución de desengrasante y agua. Mira la botella de desengrasante para conocer la concentración ideal de desengrasante en su solución. Siga los procedimientos de su restaurante para la eliminación de basura y reciclaje.

Consejos y advertencias

• Afilar cuchillos con regularidad. cuchillos sin filo son peligrosos, ya que necesitan una presión extra para cortar cualquier cosa. Esta presión extra que pone en mayor riesgo de cometer un error y cortarse.