Cómo utilizar la pectina como un sustituto de la gelatina

La gelatina es un ingrediente muy versátil, pero muchos comensales les resulta problemático por razones religiosas o éticas. Está hecha de las pieles, pezuñas y huesos de ganado bovino y porcino, la "ninguna de las anteriores" que se acumula en los mataderos cuando todo lo demás se elimina. Los agentes gelificantes vegetal tales como la pectina puede ocupar su lugar, aunque esto espesante derivado de la fruta es comparativamente limitado en sus usos.

Movediza y dulce

Cualquiera de gelatina o pectina pueden establecer jugos de frutas para una textura suave, delicado o uno que es relativamente firme, pero funcionan de diferentes maneras. La gelatina puede ajustar casi cualquier líquido, siempre y cuando se calienta y se disuelve primero. La pectina es más fastidioso, porque sus moléculas de carbohidratos necesitan ayuda para formar un enlace. Que necesitan una gran cantidad de azúcar, que se une a la mayoría de las moléculas de agua, y luego un toque saludable de acidez para invertir la carga eléctrica que normalmente hace que se repelen entre sí. Es por eso que muchas recetas se hacen con el jugo de limón añadido.

Uso práctico

Si desea experimentar con pectina en geles, zumos de frutas - ya sea frescos, congelados o enlatados - proporcionan el mejor vehículo. Siguen siendo agradable al paladar cuando muy azucarados, y se puede evitar que se empalagosa mediante el uso de una mezcla de jugos naturales tarta o la adición de limón. Trabajar con una receta de la jalea de decisiones y reducir proporcionalmente las cantidades a un nivel razonable, lo que aumenta la cantidad de pectina como sea necesario hasta que logre un buen gel. Para un gel más firme o menos azucarado-, utilizar una variedad "bajo en azúcar", que es una forma más concentrada de la pectina regular.