¿Por qué los granos de café Obtener Grasa?
El maquillaje del grano de café
Los granos de café se componen de tres materiales básicos: un casco fibroso que rodea las bayas reales, una mezcla de proteínas y grasas, y la humedad, sellado en el grano por el casco. Según coffeefaq.com, el casco exterior se compone de "plateada (un resto vestigial del desarrollo de la fruta, también llamado el spermoderm). El silverskin está cubierto por una cubierta de pergamino (endocarpio), que está cubierto por una capa viscosa ( el parénquima), rodeado por una fina capa de pulpa (mesocarpio), todo cubierto por un revestimiento exterior (exocarpio) ". Todos ellos trabajan para mantener el grano seco y seguro.
Cuando el "aceite" proviene de
Cuando se tuesta el grano de café, se exponen las grietas abiertas casco exterior bajo el calor y las bayas. Las grasas y las proteínas se descomponen y se mezclan con la humedad que se encuentra en el casco, que con el calor se convierte en vapor y licua las grasas y las proteínas que crean una sustancia oleosa. El calor hace que el aceite se filtre fuera de las bayas. Cuanto más tiempo que están expuestos al calor de tueste, más de aceite se expresa y el más oscuro el grano de café se convierte. "Asados oscuros" son aquellas en las que los granos han sido tostados tiempo suficiente para que cantidades significativas de petróleo que se expresa. "Asados ligeros" son aquellos en los que el grano se tuesta sólo por un corto tiempo, no el tiempo suficiente para la cantidad de petróleo que se filtre hacia fuera o se convierta en un color muy oscuro.
Frijoles aceitosos y Sabor
los granos de café oleosas, a continuación, en general, sólo indican un asado más oscuro que otros granos que no aparecen aceitosa. Pueden ser utilizados para preparar café de la misma manera como granos tostados más ligeros, y tendrá el sabor de café tostado oscuro.