Tagine Especias

Tajine o tajine, se cocina en una olla de barro cubierta, que tiene el mismo nombre. El bote tiene dos partes: una base plana y una cubierta en forma de cono. Las juntas de la tapa en la condensación, lo que permite la comida a fuego lento y sellan en los sabores. Tagine es una carne, pollo, pescado o guiso de verduras que se caracteriza por ricas salsas y complejos. Tagine se enriquece con los sabores de especias locales e internacionales, que por lo general se muelen y se mezclan de forma individual.

Tagine de carne

Carnes utilizadas en la cocina marroquí incluyen carne de res, cordero, cabra, conejo y camello. La carne es cortada en cubitos y dore en aceite de oliva junto con la cebolla. se añade agua suficiente para cubrir la carne. Dependiendo de la receta, ingredientes adicionales pueden ser los tomates, ciruelas pasas, dátiles, jugo de granada o cáscaras de limón. Tradicionalmente, las especias son añadidos pimienta recién molida negro, cilantro molido, canela en polvo, comino, jengibre y azafrán. recetas de cordero a menudo incluyen semillas de cilantro y comino.

Tagine de pollo

tajine de pollo se hace tradicionalmente con los limones y miel, aunque se pueden añadir ingredientes como aceitunas, ciruelas, albaricoques o almendras tostadas. El cordero es a veces mezclada con pollo. A diferencia de la tagine de carne, el pollo se cocina generalmente en piezas más grandes después de ser frotado con ajo picado, pimienta negro y aceite de oliva. El jengibre y el azafrán se utilizan casi siempre con pollo. Otras especias podrían ser cilantro, pimentón, comino, pimienta en grano, chile en polvo y polvo de cúrcuma.

Tagine de pescado

Comestible mediterránea y pescado internacionales utilizados en tagine incluyen halibut, platija, tiburón, dorado, corvina, lenguado o el reloj anaranjado. filetes enteros se cuecen en agua con cebolla. Una mezcla de especias llamados ras-el-hanut se realiza mediante la cúrcuma mezclado, semillas de cilantro, canela, pimienta negro, nuez moscada, semillas de cardamomo y clavo de olor en un molinillo de especias. La ras-el-hanut se añade a la olla junto con las semillas de comino y pimienta de cayena.

Tagine de verduras

Una amplia gama de verduras se utilizan en una tagine vegetal; los tradicionales incluyen la coliflor, cebolla, garbanzos, berenjena, calabacín, calabaza, boniato y aceitunas. aceitunas verdes agrietados son los preferidos ya que sus jugos liberados serán ayudar a espesar la salsa. Otros ingredientes pueden incluir tomates, limones, albaricoques y miel. Las especias más utilizadas son la pimienta de cayena, jengibre molido, cilantro, comino molido, canela, cúrcuma y pimienta negro