Arrachera vs. Filete de costilla

Filetes se pueden cortar de una variedad de lugares en la vaca. Dos cortes que se consideran menos costosos son el bistec de falda y el bife de costilla. Sin embargo, con la preparación adecuada, ya sea de carne se puede preparar flavorfully en casa con una parrilla, sartén o en el horno. Un bistec de falda es una pieza más dura de la carne, mientras que el de costilla contiene más grasa veteada.

Arrachera Cut

El bistec de falda es un corte de carne que proviene de músculo del diafragma interno de la vaca, y se lo corta desde el flanco. Debido a la ubicación de la corte, por lo general se vende sin hueso. Se considera una pieza menor de la carne y es a menudo menos caros que otro corte, tal como un lomo.

Arrachera Preparación

Debido a que se trata del músculo del diafragma, el bistec de falda es a menudo una pieza de carne dura. Pero sazonada con un adobo o frotar se puede preparar flavorfully a la parrilla o frito sartén. Y porque es un corte largo y plano de la carne, sino que también puede ser enrollado como un roscón y estofado.

Rib Eye Steak Cut

El filete de costilla, también conocido como filete de costilla, proviene de las costillas de la carne de vacuno. Puede ser cortado y preparado tanto dentro como fuera del hueso.

Rib Eye Steak Preparación

El ojo de la costilla que antes se consideraba un corte barato menor de carne, pero es cada vez más popular y caro. Puede ser debido a la grasa de mármol que se encuentra en el corte, que se puede añadir sabor y textura al corte. Puede sartén o en la parrilla un filete de costilla. Gordon Ramsay, cuyo corte de carne favorito es el de costilla, aunque sugiere que se añada una cucharada de mantequilla a la costilla antes de que se termine de cocinar es para mejorar el sabor. Siempre cocina el de costilla con la grasa todavía unido a la carne, eliminando sólo después de que haya terminado de cocinar.

calorías

Las calorías, grasa y proteína en los dos cortes varían dependiendo del corte y del tamaño, además de la forma en que se prepara la carne. Suponiendo que la carne se plancha o al horno sin ningún tipo de adobos o aceites, un bistec de falda 4 onzas tiene aproximadamente 210 calorías, 14 gramos de grasa y 21 gramos de proteína. Una parrilla de 4 onzas de costilla variará entre 200 y 300 calorías, 14-22 gramos de grasa y 21 gramos de proteína, dependiendo de la cantidad de grasa que queda en la carne después de la cocción.