¿Cuáles son las semillas en tarros de la salmuera?

El proceso de decapado consiste en remojar los pepinos u otros vegetales en una salmuera que les ablanda y les da sabor. Encurtidos pueden ser dulce, amargo, suave o picante, a medida que adquieren el intenso sabor de las especias y hierbas que toma durante el procesamiento. A menos que una receta requiere de especias en polvo, la mayoría son en forma de semillas o hojas que se sumergen en la salmuera y que conservan su forma en los tarros.

Especiero

especias y hierbas de decapado son combinaciones de muchos que ya tenga en su propia colección de especias. mezclas básicas incluyen las semillas de mostaza amarilla característicos que son visibles en el fondo de los frascos, junto con el apio y semillas de cilantro, granos de pimienta y clavos de olor. Dependiendo del fabricante, otras mezclas pueden contener bayas enteras de pimienta de Jamaica, palitos de canela, semillas de eneldo, semillas de hinojo y bayas de enebro. Cualquiera de estas especias puede ser abrumador, como tal o en una cantidad demasiado grande, y si decide crear sus propias mezclas, es aconsejable utilizar con moderación hasta que sepa cómo se comportarán en su salmuera salmuera.

Las salmueras de especialidad

La regla general es utilizar las especias y las hierbas se pide en la receta, y esto varía en gran medida dependiendo del tipo de encurtidos que está haciendo. En su forma más pura, pepinillos contienen muy pocas especias, y obtienen su sabor intenso de las cabezas frescas frescas o semillas de la planta de eneldo, ajo y pimienta en grano. pepinillos dulces hechos con azúcar, tales como las salmueras de pan con mantequilla, hacen uso de una mayor variedad de especias como la cúrcuma, un polvo a menudo se utiliza en el curry. Decapado otras verduras, como judías verdes, por lo general implica el uso de muchos de los mismos especias y hierbas usadas en los pepinos de decapado. Una mezcla básica sugerida por Williams-Sonoma incluye clavo y pimienta de Jamaica enteros, dos opciones que dan un sabor picante caliente; hojuelas de pimienta roja para un poco de calor, el sabor intenso de semillas de mostaza y la esencia de flores-a base de hierbas de hojas de laurel trituradas.

Sea creativo

No hay ninguna regla dura y rápida en cuanto a qué tipos de especias y hierbas que se pueden añadir a sus encurtidos, y se puede experimentar con lo que sea de su agrado. Si te gustan los pepinillos con un agarre extra, puede añadir los pimientos picantes o escamas de pimienta, finas rodajas de jengibre o clavos de olor de ajo ligeramente aplastadas. Hinojo y semillas de anís imparten un leve sabor a regaliz, cardamomo le da un toque a limón luz para la salmuera y el sabor de cilantro es una reminiscencia de la planta de cilantro a partir del cual se obtienen las semillas.

El proceso

Hierbas y especias mezclas y cualquier otro aromas utilizados para hacer las salmueras se incorporan normalmente en un líquido de decapado hecho de vinagre y agua, que se calienta para liberar sus sabores. Por frío-pack o refrigerador pepinillos, la salmuera se vierte a veces sobre las verduras y especias en los tarros, o la salmuera y las especias se calientan juntos antes de la adición a los frascos. procesamiento baño de agua o el almacenamiento a largo plazo pueden alterar sus colores, pero eso sólo significa que las salmueras han absorbido gran parte de su sabor.