¿Cómo puedo Hornear un lomo de cerdo asado de modo que es muy tierno?

Algunos cortes de carne son, naturalmente, difícil y duro, y necesitan ser cocinados cuidadosamente para ser comestible. Otros cortes son tiernos y jugosos, para empezar, y los cocineros con solamente un grado mínimo de habilidad pueden cocinar con confianza. Por ejemplo, la producción de un tierno lomo de cerdo asado requiere sólo una modesta comprensión de los fundamentos de cocina.

Anatomía y Ternura

La tenacidad o sensibilidad de un trozo de carne está determinada en gran medida por su ubicación en el animal. Los músculos que se utilizan regularmente crecer duro y denso, mientras que los músculos poco utilizados siguen siendo tierna y fácil de cortar. Por ejemplo, el corazón y la pierna de la mayoría de los animales son difíciles, porque están en uso constante. El lomo - un músculo que recubre la columna vertebral, y ofrece principalmente con el apoyo - se trabajó a la ligera, y es por eso que hace un asado o chuletas de licitación.

La temperatura, la ternura y Browning

Si se calienta la sartén hasta que esté muy caliente y gota en una tira delgada de carne, verás que rápidamente se marchitan y el contrato. Eso es lo que hace mucho calor a las fibras musculares en un pedazo de carne, y si usted no tiene cuidado, puede hacer que su carne dura. Sin embargo, altas temperaturas también se dora la carne y crea un nuevo conjunto de sabores complejos, salados. El truco para producir un asado sabroso que también es muy tierna es de color marrón con rapidez, a continuación, terminar la cocción a una temperatura más baja, la ternura de usar.

La técnica

Para un pequeño lomo asado, es la forma más eficiente de color marrón es en la estufa. Pat las superficies de la carne seca y precalentar una sartén grande hasta que esté muy caliente. Dorar la carne por todos los lados, a partir de la corteza de grasa, hasta que se dore profundamente. Luego se coloca en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit, y asar hasta que su temperatura interna lee 145 F en un termómetro de carne. Para eso se necesita aproximadamente 20 minutos por libra. Si el asado es demasiado grande como para dorar en la estufa, marrón que precalentando el horno a 450 F y asar a esa temperatura durante los primeros 20 minutos.

Algunos consejos

A 145 grados Fahrenheit, el cerdo se van a cocinar a una temperatura apto para alimentos, pero aún así será rosado y jugoso en el medio. Resiste la tentación de cocinar más, lo que es tradicional, pero ya no es necesario. No quite el tapón de grasa de su asado antes de cocinarla, ya que protege el lomo de la desecación y endurecimiento. Lo más importante, dejar descansar asado bajo un pedazo suelto de papel de aluminio durante al menos 10 a 15 minutos, y preferiblemente de 20 minutos, antes de empezar a cortarlo. Restante permite el asado de reabsorber sus jugos, en lugar de hacer que se ejecuten fuera sobre la tabla de cortar.