¿Qué es un Cipollini cebolla?
Cipollini cebollas son más pequeñas que las cebollas cocina color amarillo, rojo o blanco convencional. De hecho, la palabra Cipollini traducido del italiano significa "poco de cebolla." Aunque su nombre es italiano, cebolla cipollini se utilizan en una variedad de platos y platos son sabrosos y se comen crudas en ensaladas o cocida lentamente para liberar su dulzura natural.
Apariencia
Las pequeñas cebollas, ligeramente aplanadas tienen colores que varían de claro a diámetros amarillos y rojos, oscuros entre 1 a 4 pulgadas y por lo general pesan entre 1 y 3 oz Ellos tienen pieles finas, comparables a los chalotes, que se adhieren a la carne. Elija las cebollas cipollini libre de cortes o manchas y con brotes de menos de media pulgada de longitud. Abrasiones en la piel de cebolla hará que se seque rápidamente y se deterioran, y los brotes más largos indicar la edad y un interior de sabor amargo.
Gusto
Cipollinis tienen sabores dulces que Mellow además a estofar o asar. Aunque algunos consumidores creen que el dulce sabor de la cebolla se basa en el contenido de azúcar natural, ácido pirúvico determina la nitidez o la dulzura de las cebollas. Sus niveles son bajos en cipollinis, por lo que su sabor es comparable a la de Walla Walla cebollas dulces, aunque un poco más picante.
Preparación
Puesto que la piel de cipollinis es tan delgada y pegajosa, que son más difíciles de pelar que las cebollas convencionales. Para pelado fácil, ellos blanquear en agua apenas hirviendo en una olla de tamaño mediano durante aproximadamente 1 1/2 minutos. Verter la cebolla en un colador y dejar que se enfríe y drenaje hasta que puedan ser manejados fácilmente. Cortar la raíz y dar a la piel en el cuerpo de la cebolla un giro rápido y firme. Se debe romper fácilmente de la carne de cebolla y dejar el extremo brote intacta, lo que resulta en poco desperdicio. Dependiendo de cómo se está utilizando en las recetas, cipollinis se pueden dejar su totalidad o reducido a la mitad a lo largo.
Usos culinarios
Además de añadir sabor picante a las ensaladas, las cebollas cipollini son excelentes candidatos para la calcinación o caramelizar. Sus bajos niveles de ácido pirúvico ayudarles a desarrollar rápidamente azúcares naturales cuando se expone al calor a través del horno o anafe asar en un poco de mantequilla. El producto final es suave y caramelizado tan tierno que casi instantáneamente se derrite en el paladar. Cipollinis también son buenos para el decapado, añadir sabores ricos a los guisos y asados de carne y hacer un plato sabroso cuando se cocina hasta que estén tiernos y glaseado con vinagre balsámico de alta calidad.