Sorbato de potasio y elaboración de la cerveza

El sorbato de potasio es un aditivo alimentario que estabiliza el vino, o ayuda a evitar que se echen a perder. Se utiliza en los alimentos fermentados, que inhibe la acción de hongos y levaduras, según el sitio web Vino Sense.

Cómo funciona

El sorbato de potasio evita que la levadura se reproduzca pero en realidad no los mata. Es importante no añadir el sorbato hasta que el azúcar ya no está presente para alimentar cualquier restante de levadura, o el crecimiento y la fermentación finalmente se reanudará. Los niveles de azúcar han caído cuando el vino comienza a ser clara en apariencia.

Acido sorbico

Cuando se añade a la bebida, sorbato de potasio se descompone en potasio y ácido sórbico, que luego se mantiene muy estable en el vino sin perder su efecto. Su acción se mejora en un ambiente ácido, de acuerdo con NanaimoWinemakers.org.

Alternativas

enólogos comerciales que prefieren no utilizar el sorbato de potasio puede filtrar sus vinos cuidadosamente mediante el uso de métodos estériles. Homebrewers son menos capaces de hacer esto. Sin sorbato de potasio, deben utilizar levadura con una baja tolerancia al alcohol, el filtrado del vino, así como pueden, almacenarlo en un lugar fresco, y consumir rápidamente, de acuerdo con NanaimoWinemakers.org.