Cómo filetear un mordedores de rabo amarillo

El pargo cola amarilla (Lutjanus Ocyurus), también conocido como cola amarilla o la cola, vive en el Océano Atlántico, entre Massachusetts y Brasil, y es más común en las costas de Florida y en el Caribe. Son un pescado popular tanto para la pesca deportiva y para la comida. Un modo de preparar pargo cola amarilla para cocinar es por filetear el pescado; es decir, la eliminación de la carne en cada lado del cuerpo de los peces de los huesos y la piel.

Instrucciones

1 Mantenga su pargo cola amarilla fresca mediante el almacenamiento de pescado fresco en hielo hasta que se puede llegar a un refrigerador. Compruebe su pescado para la frescura antes de filete. Las agallas deben estar húmedos y tienen un color rosado o rojo brillante, y el pescado no debe oler a "pescado".

2 Coloque el pargo cola amarilla en la tabla de cortar. Use guantes para manipular el pescado, si se quiere, para prevenir lesiones de sus aletas. Asegúrese de que el pez está muerto antes de empezar a cortar.

3 Haga un corte detrás de la papada. Al llegar a la parte superior de la papada, el corte curva hacia la cabeza en lugar de reducir directamente hacia arriba; usted no quiere perder algo de la carne en esa zona.

4 Cortar por la parte posterior del pargo cola amarilla hasta llegar a la columna vertebral. No corte a través de la columna vertebral.

5 Cortar entre el músculo y la caja torácica, que comienza en el corte que ha hecho por las agallas. El cuchillo debe oscilar arriba y abajo mientras se mueve a través de cada nervio para que obtener toda la carne de los peces. Continuar el corte hasta la cola.

6 Coloque el filete en la tabla de cortar, la piel hacia abajo. Hacer un pequeño corte en el extremo de la cola del filete entre la piel y la carne. Mueve el cuchillo por el filete desde el extremo de la cola para el extremo de la cabeza, sujetando la piel suelta hacia abajo con la otra mano, para eliminar el resto de la piel.

7 Repetir el proceso para el otro lado de los peces.

Consejos y advertencias

• cuchillos de filete son cuchillos afilados, flexibles con cuchillas delgadas que son buenos para quitar la piel de los peces.
• Asegúrese de que su cuchillo de filetear es más largo que el filete es amplia, o tendrá problemas para quitar la piel.
• El consumo de pargo cola amarilla puede causar intoxicación por ciguatera, a consecuencia de las toxinas producidas por las microalgas en la comida de los mordedores '. Los síntomas de la intoxicación por ciguatera incluyen problemas gastrointestinales y debilidad en las extremidades.
• Refrigerar los filetes de cola amarilla y comer dentro de dos días.