Método pechuga de Texas

En un estado conocido por su deliciosa barbacoa, carne pechuga de Texas es la parrilla para cumplir con un alto nivel. El método de pechuga de Texas consiste en cocinar lentamente un corte de vacuno por hasta 12 horas en un fumador parrilla o una barbacoa. Pero mientras que la cocción lenta es importante para el proceso, el verdadero secreto de un gran pechuga de Texas es en la preparación.

Recortar y Slather

Comenzar a preparar la pechuga por el recorte de la grasa, dejando aproximadamente 1/4 pulgada de grasa en la carne. Una vez que haya recortado la grasa, unte la carne con una fina capa de mostaza o aceite. Esto ayuda a mantener el problema directamente sobre la carne y forma una capa de corteza crujiente una vez que el pecho se ha cocinado a fondo.

Frotar

Muchos parrilleros competencia usan una mezcla especial de hierbas y especias como un masaje. Esto añade una pequeña patada a la capa exterior crujiente de la carne. Como alternativa a estos brebajes secretos o mezclas comerciales, crear su propia mezcla de especias básica. Esto se logra mediante la combinación de una cantidad abundante de sal kosher, pimienta negro y el azúcar moreno. Agregar la pimienta de cayena, chile en polvo, el ajo en polvo y el comino de ejecutar el tiro grande de sabor.

Inyectar o la bomba de la carne

Se inyecta la parte interna de la carne con el adobo para ayudar a descomponer las fibras duras y añadir humedad y sabor a la parte interna de la pechuga. parrilleros tradicionalistas tienden a usar jugo de manzana con especias o caldo de carne baja en sodio como su "bomba", según Craig Goldwyn de asombrosos costillas. Al bombear el pecho, no use líquidos oscuros que dejarán huellas en la carne. Coloque la aguja paralelo a la fibra.

La colocación de la tapa de grasa

Al poner su pecho a la parrilla o ahumador, decidir si desea que el tapón de grasa hacia arriba o hacia abajo. Al colocar el tapón de grasa en la parte superior cuando la carne se cocina, se cree que la grasa para hilvanar la carne, pero esto aumenta el tiempo de cocción. Si se cocina la carne con la tapa de la grasa hacia abajo, se crea un escudo térmico de la carne. Muchas parrillas compromiso por la cocción de la carne mitad del tiempo con la grasa tapa hacia arriba y la mitad del tiempo con el tapón de grasa hacia abajo.

Hora de cocinar

Cuanto mayor sea la temperatura de cocción, más rápida será la pechuga se realiza. Si desea licitar la carne jugosa, ejercitar la paciencia y cocer la pechuga bajo y lento. Deje unos 90 minutos de tiempo de cocción por libra a una temperatura de 225 F. Si el control de la temperatura de la olla de cocción al aire libre es un desafío, se puede cocinar la carne durante cuatro horas fuera y luego moverlo en el interior de su horno de cocina para terminar.