Cómo carnicero Carne de oso
Butchering un oso puede ser un proceso laborioso, incluso con la ayuda de un par de amigos. Mucho antes de descuartizar el animal es importante que a organizar sus áreas de trabajo, encontrar un refrigerador / congelador adecuado para almacenar la carne, y tener plenamente en cuenta sus planes para la cocción de la carne. Tenga en cuenta que la carne de oso es notoriamente difícil de olor, fuerte, y fácilmente se secó durante la cocción. Debido a esto, los recortes de especialidad (como carnes) son generalmente rechazados en favor de la carne de tierra (como las salchichas y hamburguesas) o estofado de carne. Las aplicaciones de carne de carne picada y estofado tanto requieren que se tira y el Cubo de toda la carne.
Instrucciones
1 Carcasa de su oso de modo que se quedan con una carcasa sin cabeza y pawless cubiertos por capas de grasa blanca. Coloque la carcasa oso hacia fuera en su gran mesa o suspender el oso de las patas traseras alrededor de 3 pies desde el suelo con la cadena, gancho y recto.
2 Cortar las capas de grasa con su cuchillo de caza. Osos tienen dos tipos de grasa: La capa externa es similar a la gelatina mientras que la capa más cercana al músculo es más firme, como sebo de vaca. Utilice cortes ejecutados cuidadosamente para cortar la grasa en trozos, consiguiendo tan cerca de la carne de oso rojo como sea posible. Desechar la grasa o reservar las piezas de producir en la manteca de cerdo o grasa de oso.
3 Retire los filetes. Para ello, vio el esternón por la mitad y luego se dividió la caja torácica en dos mitades. Los solomillos o filetes son los músculos que corren a lo largo de la columna vertebral de la parte inferior de la caja torácica hasta justo antes de las patas traseras. Reservar estos si desea tener filetes o simplemente cubo en aproximadamente 2 1/2 por 2 1/2 pulgadas piezas como la que va a hacer con el resto de la carne de oso.
4 ? Pelar la carne de las costillas. Colocar la cuchilla justo debajo de la carne de costilla en el exterior de la caja torácica del animal hacer una incisión generoso. Ejecutar su cuchillo a lo largo de carne y huesos de la costilla mientras tira de la carne de la espalda, despegar la carne de costilla.
5 Retirar la carne de las patas delanteras y traseras. La celebración de la extremidad, utilizar su cuchillo para cortar la carne, tendones y tendones lejos del hombro y la cadera articulaciones y luego vio de cada miembro en la articulación expuesta. Corte la carne fuera de cada pierna y el cubo.
6 Cubo de Gaza y la carne restante de la canal. La carne restante será principalmente alrededor de los hombros.
7 Coloca los cubos de carne en un recipiente hermético o en bolsas de plástico. Coloque en el refrigerador o el congelador, o moler con las especias y otros tipos de carne (tradicionalmente de cerdo) para hacer carne molida para hamburguesas o salchichas.
Consejos y advertencias
- Tenga en cuenta que es preferible cortar un poco de carne en lugar de dejar el exceso de grasa en la canal. La grasa gelatinosa hará que la carne de oso para ir rancio y afectar seriamente la calidad de la carne; la eliminación de la grasa rápidamente es su preocupación inmediata.