Diferencias entre extracto de vainilla y vainilla de imitación

La vainilla es un aromatizante derivada de la vaina de vainilla que se utiliza principalmente en la cocción, dando un componente delicado y aromático a los alimentos dulces. Debido a expensas de la vaina de vainilla y su extracto, panaderos suelen utilizar imitaciones menos costosos que tienen un sabor similar. Sin embargo, las principales diferencias entre el extracto de vainilla pura y esencia de vainilla son evidentes en los métodos de procesamiento, potencia y sabor.

Tratamiento

La transformación de una planta de la vainilla - un miembro de la familia de las orquídeas - en el extracto de vainilla es un proceso complicado. vainas de vainilla inmaduras se recogen y se sumergen en agua caliente para estimular la fermentación. Más de dos a seis meses, la sudoración y el secado transforma los granos en las vainas arrugadas marrones oscuros, que se trituran y se percola en una mezcla de agua y alcohol etílico para liberar su sabor. El líquido resultante debe entonces ser envejecido durante varios meses y se filtró para producir el producto final. Por el contrario, la imitación de vainilla se hace mediante la combinación de alcohol con la vainilla sintética derivada de cualquiera de los extractos del carbón o la albura de coníferas. También contiene otros sabores naturales y artificiales, a veces extraídos de cacao, té y salvado de arroz.

Fuerza

La fuerza de extracto de vainilla varía; algunos extractos son lo suficientemente fuerte como para requerir solamente una o dos gotas por receta, mientras que otros son más diluida y menos potentes. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que un producto de vainilla contiene 35 por ciento de alcohol y tienen 13.35 onzas de granos de vainilla por galón durante la extracción con el fin de ser clasificado como "vainilla pura." Los productos etiquetados "aroma de vainilla" no están sujetos a esta misma norma FDA, por lo que una receta puede requerir un mayor volumen de uno de estos productos para lograr el mismo resultado como saborizante de vainilla pura.

Sabor

Un panadero con experiencia puede distinguir fácilmente entre los sabores de vainilla pura y la imitación. extracto de vainilla pura tiene un aromático sabor fuerte,, floral que es casi imposible de reproducir con otras sustancias. Por esta razón, una pequeña cantidad de extracto puro a veces se añade a las mezclas de imitación más baratos a prestarles un poco del sabor original. También hay un regusto amargo en la imitación aroma de vainilla que está ausente en el extracto puro.

Precio

Los métodos de procesamiento complejas y requieren mucho tiempo antes descritas cuenta por el alto precio de extracto puro de vainilla. A partir de 2011, la planta de la vainilla es considerada la segunda especia más cara de la palabra, sólo superada por el azafrán. El proceso por el cual se combinan los productos químicos y sabores artificiales para hacer la imitación de vainilla no es tan caro, lo que resulta en un precio mucho más bajo. Es importante señalar, sin embargo, que las diferencias en la potencia media que se requiere menos de vainilla pura por receta, extendiendo la vida de un solo contenedor de vainilla y lo que es más rentable que podría parecer inicialmente.