Cómo cocinar como un asador japonés

La palabra japonesa "hibachi", que se traduce literalmente como "receptáculo de fuego," se originó como un simple brasero de carbón como combustible de uso común para la calefacción de hogares de la nobleza de Asia. En los Estados Unites, sin embargo, el término "hibachi" se ha convertido en sinónimo de asadores de estilo japonés que utilizan parrillas grandes de tapa plana para incorporar partes iguales de entretenimiento culinaria y de cocina para crear una experiencia culinaria memorable. Aunque varios significados se pueden derivar de la expresión, la base de la cocina de estilo hibachi radica en el método de saltear --- mantener la comida en el movimiento perpetuo mientras se cocina rápidamente a fuego alto.

Instrucciones

Preparación y cocción

1 Enjuagar el filete de fondo que pat secar con toallas de papel. El enjuague elimina de purga y de origen natural humedad liberada por la carne durante el almacenamiento. El secado ayuda a reducir el vapor liberado de la carne cuando se expone al calor; esto facilita la necesidad "de calor seco" para saltear la técnica. Coloque la carne en la tabla de cortar y cortar en tiras de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo y ½ pulgada de ancho. La uniformidad de las tiras es parte integral de una cocción uniforme y estética. Sazonar la carne con sal kosher y pimienta recién molida negro. Cortar los champiñones y la cebolla en trozos que son aproximadamente 1 ½ a dos pulgadas de largo y ½ a ¾ de pulgada de ancho. El alto contenido de humedad de verduras hace que se reduzca en tamaño a un mayor grado que las proteínas. Finamente picar el ajo.

2 Añadir dos cucharadas de aceite de maní a la superficie de cocción y ponga el fuego en lo alto. Cuando la superficie del aceite comienza a brillar, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Añadir la carne, vinagre de vino de arroz, jugo de limón y tres cucharadas de salsa de soja. Cocine la carne hasta el nivel deseado de cocción. Mover la carne y la cebolla a un lado de la sartén no directamente sobre el fuego. Añadir los champiñones shitake, ajo y salsa de soja restante. Añadir una cantidad mínima de aceite de cacahuete, si es necesario, para evitar el secado del producto. Cocine aproximadamente 90 segundos a dos minutos. Añadir los brotes de soja y continuar saltear por un minuto o dos.

3 Integrar todos los contenidos de la cápsula y cocinar juntos durante menos de un minuto. Añadir las semillas de sésamo y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

Consejos y advertencias

• -Hibachi Es una técnica de cocción, no una receta; como tal, existen diversas variaciones de la combinación asador japonés clásico de la carne de res, cebolla y champiñones.
• -Cuando Saltear, seguir de cerca el producto. Las pequeñas dimensiones de los elementos que se están salteados los dejan vulnerables a ser rápidamente recocido.