Cómo deshuesar una gallina juego

gallinas Cornish juego, también llamados gallinas juego de rock, función en la cocina Inglés y sur son una base versátil para un plato principal. Deshuesada y rellena, cada ave es una sola porción, y los cocineros elegantes sabe cómo presentarlos como un curso tradicional atractivo. El relleno más común para las gallinas de Cornualles del juego es el arroz salvaje con una salsa de arándano rojo-naranja o glaseado, pero el maíz, pan, mango y rellenos de salchicha incluso también complementar el sabor de las gallinas muy bien.

Instrucciones

1 Establecer la gallina la pechuga hacia arriba en una tabla de cortar y usar un cuchillo afilado para cortar el deshuesado abierta desde el fondo hasta el cuello. Haga el corte a lo largo de un lado de la columna vertebral en vez de directamente sobre ella.

2 Tire de la carne a un lado para que pueda ver la columna vertebral. Retire el cartílago de la zona central con los dedos.

3 Deslice el cuchillo entre las costillas y la carne, y trabajar poco a poco los huesos separados de la carne. Tire de la caja torácica y la espoleta a cabo.

4 Lavar y secar la gallina bien, luego refrigere hasta que esté listo para rellenar y cocinar.

Consejos y advertencias

• Para deshuesar la gallina sin dividir por la mitad, en lugar abrirlo a través de la parte inferior y la carne de los huesos con los dedos. Tire de los huesos de la parte inferior del ave.
• Deshuesar solamente la caja torácica. No deshuesar las patas, alas o muslos del ave.