Cómo carnicero de carne de vaca asado de costilla
Un pie de costilla de carne asada es un regalo de vacaciones para muchas familias. Estos se cortan de la sección de costilla de la vaca, por lo general todavía tiene el hueso en, y por lo general se cocinan como un asado. En los restaurantes, un asado de costilla de pie se utiliza para hacer prime costillas filetes. Un carnicero puede procesar estos en deshuesadas filetes de costilla. Se puede comprar una costilla de ternera de ternera ya preparado plenamente en las tiendas o comprar un cuarto delantero, o nervio principal, y cortar el asado a sí mismo.
Instrucciones
1 Cortar a través del cartílago en el esternón de su cuarto delantero de la carne con la sierra de carne. Este corte debe ser paralelo a la columna vertebral. Esto elimina el brazuelo y briskets.
2 Quitar los primeros cinco costillas y toda la carne unida del cuarto delantero. Estos son los asados de mandril.
3 Retire la placa corta de la costilla mediante la reducción de 18 a 25 cm del borde interior de la columna vertebral con la sierra de carne. Este corte debe ser paralelo a la columna vertebral. La placa corta es excelente para guisar carne.
4 Retire las featherbones de las vértebras de la carne asada. Cortar con su cuchillo de deshuesar lo largo del hueso lo más cercano a los huesos como sea posible.
5 Cortar en las costillas cada 8 cm.
6 Eliminar el tejido conjuntivo amarillo de la cubierta externa del músculo con su cuchillo de deshuesar.
7 costillas separan de seis o siete hasta el final del cuarto delantero en dos o tres secciones de costilla. La carne y las costillas aquí son sus asados de costillas de pie.
Consejos y advertencias
- Puede empaquetar y congelar la carne. Un lado de la carne de vacuno es generalmente suficiente para llenar un congelador.
- Asegúrese de desinfectar las superficies antes y después de cortar carne.
- Si es posible, utilice guantes y una máscara durante el corte a través de los huesos.