La diferencia en un asado de ternera y un Consejo de la carne asada

Un asado es cualquier gran corte de carne cocinada en una sola pieza. Una carne asada es cualquier asado cocinado por tostación olla, un proceso también conocido como estofado, mientras que un asado de punta de solomillo es un corte específico de la carne. Al comparar los dos directamente no es posible, pero una comparación de los métodos de cocción y los cortes apropiados para cada uno puede ayudar a resolver este punto muerto.

estofado

Estofado es un método de cocción húmeda. Se compone de dorado o abrasador un asado y luego cocinarlo lentamente a baja temperatura en una pequeña cantidad de líquido en un recipiente con tapa en el horno o en la parte superior de la estufa. Este medio muy eficaz de transferencia de calor se vaporiza la carne de cambiar los tejidos conectivos duros en licitación de gelatina. Cuando se hace la carne, el líquido en la olla incluye jugos de la carne y se puede espesar en salsa. Verduras, como zanahorias y las patatas, también se pueden añadir a la olla en los momentos apropiados para producir una comida de un solo plato. estofado de carne bien es tenedor de licitación, pero todavía jugosa.

tostado en seco

tostado en seco significa cocinar la carne sobre una rejilla en una bandeja abierta en el horno sin añadir ningún líquido. La carne es sazonada, pero no dorados, antes de cocinar. La temperatura del horno es alta al principio, a marrón el asado y el sello en los jugos, pero entonces se reduce a cocinar la mayor parte de la carne más lentamente. jugos de la carne se acumula en la bandeja debajo de la parrilla y éstos se pueden hacer en la salsa. Los vegetales pueden ser asado o al vapor por separado y sirven como guarnición. La suavidad de la carne asada depende de la elección de corte, ya que seca-tueste es mucho menos probable que ablandar la carne.

Cortes para Estofar

La carne es el tejido muscular y el ejercicio hace que las fibras musculares más firme y, por tanto, más difícil. Los músculos se mantienen unidos por los tejidos conectivos hechas principalmente de colágeno que tiene una estructura diferente de músculo (sin fibras); cocinar convierte en difíciles de masticar cartílago. Las partes de un animal que reciben la mayoría de los ejercicios y se componen de muchos músculos proporcionan los mejores cortes para cocinar húmedo. Las piernas y los cuellos de obtener el mejor resultado del ejercicio y contienen más músculos individuales y por lo tanto corta desde el cuello y el pecho (pecho), las patas del cuarto delantero (mandril, hombro) o cuartos traseros (redonda, grupa) y el vástago (pantorrillas) hacen buena carne a la cacerola.

Cortes para asar en seco

Los músculos de las zonas de la espalda y las costillas de un animal obtienen el menor ejercicio y son por lo tanto más tierno. Los grandes músculos individuales, que se ejecutan a lo largo de la columna vertebral, tanto por encima como por debajo, proporcionan los cortes más tiernos. El solomillo es realmente parte de la ronda más que el lomo, pero es más tierno que los músculos inferiores. Una punta de solomillo o un asado de cadera pueden ser tostados, pero será más difícil que un asado de costilla o lomo, y es el mejor medio cocinado a medio raro (con un centro rosado) y en rodajas finas.