Las diferencias en la caña de azúcar y azúcar marrón claro

El azúcar es un edulcorante universal y básico de hornear que viene en muchas formas. Tanto el azúcar blanco y marrón tiene el mismo origen - la planta de caña de azúcar - pero se procesan de manera diferente. Otras diferencias entre estos dos tipos de azúcar incluyen el sabor, la textura, las calorías y valor nutricional.

ingredientes

El azúcar blanco se crea mediante la extracción del jugo dulce de la caña de azúcar. El jugo se hierve a continuación, que elimina gran parte del agua y crea un jarabe espeso. Los cristales de azúcar son entonces lanzados en el jarabe, conocido como la siembra, lo que hace que el azúcar en el jarabe a cristalizar. Estos cristales se separan de cualquier líquido restante, después se secó. En este punto, el azúcar no se ha refinado y contiene melaza, que es un subproducto del proceso de extracción. Este es el azúcar moreno. de azúcar morena tiene menos melaza en lo que el azúcar marrón oscuro. El azúcar destinado a convertirse en azúcar blanco en este punto se envía a una refinería para procesamiento adicional. Un proceso similar se utiliza para obtener azúcar blanco de la remolacha azucarera.

Sabor

El azúcar blanco es un excelente edulcorante porque es casi carente de sabor. azúcar marrón claro, por otra parte, tiene un ligero sabor derivado de la melaza se retiene durante el procesamiento. Cuanto más oscuro es el azúcar moreno, más pronunciado será el sabor.

Textura

El azúcar moreno es más suave y tiene gránulos más pequeños que el azúcar blanco. El azúcar moreno tiene mayor contenido de humedad, por lo que es más susceptible a secado y la formación de grumos que el azúcar blanco.

Calorías y Nutrición

Mientras que el azúcar marrón, gramo por gramo, tiene menos calorías que el azúcar blanco, una taza de azúcar blanco puede pesar más de una taza de azúcar marrón claro lleno produciendo más calorías en una base por volumen. azúcar moreno natural, hecho de azúcar que no ha sido refinado, es más saludable y contiene trazas de minerales como el potasio, hierro y magnesio.

Cocina

de azúcar morena y el azúcar blanco se pueden intercambiar en las recetas. El azúcar moreno puede hacerse a partir de azúcar blanco mediante la adición de una o dos cucharaditas de melaza de azúcar blanco. De hecho, un poco de azúcar marrón producido comercialmente es fabricado por la mezcla de estos dos ingredientes.