Haciendo filete redondo Desde un grupa de la carne asada

carne asada de grupa es sin hueso, lo que hace que sea fácil de cortar a través con un cuchillo afilado. Su forma uniforme significa que sus filetes también serán uniformes y atractivo, con casi ningún esfuerzo. Entender, sin embargo, que la grupa asado no es un corte tierno y sus filetes necesitará un poco de atención adicional para el mejor sabor y textura.

Rump asado Definido

Acertadamente llamado, carne asada de grupa proviene de los cuartos traseros del novillo. También conocido como fondo redondo, un asado de lomo entera oscila entre 12 y 16 libras, aunque se vende generalmente en porciones más pequeñas. carne asada de grupa tiene un uniforme, forma lisa, rectangular o en forma de cúpula, lo que lo convierte en una opción ideal para cortar en filetes. toda la izquierda, este corte resistente y de bajo costo de las demandas de carne de largo, estofado lento para ablandarla. Cuando se corta en filetes, golpear la carne con un ablandador de carne.

Hacer los cortes

Para no hacer el asado de lomo en filetes, poner la carne en una tabla de cortar estacionario. Con un cuchillo afilado, cortar la carne en rodajas de 1 pulgada. Hacer los cortes en la misma dirección que el grano, las líneas que se extienden a través de la carne. Refrigere los filetes de cuatro a cinco días si no los va a cocinar de inmediato, o envolverlos en papel de plástico herméticamente y congelarlos a 0 grados Fahrenheit durante un máximo de seis meses.

El uso de los filetes

filete redondo son más duras que algunos filetes y pueden no ser tan sabrosa. Por lo tanto, es importante darles un poco de cuidado extra durante la preparación. Golpeándolos con un ablandador de carne se ablanda las fibras de la carne por lo que la carne es más tierna. Sazonar bien, entonces dragar en una combinación de harina, sal, polvo de hornear y las especias y se fríen en aceite de filete de pollo frito. Otra opción es cocer a fuego lento con los tomates, apio y cebollas por un estofado de carne suiza abundante. A la parrilla los filetes, marinar por primera vez en un líquido salado, como la salsa de soja en combinación con el ajo y el humo líquido. Al comer, cortar los filetes contra la corriente, o en una dirección perpendicular a las líneas que se extienden a través de la carne. Corte contra el grano acorta las fibras de la carne, para obtener más carne tierna.

Las ventajas y desventajas

Cortar los filetes en casa a sí mismo no es difícil, y usted puede ser capaz de obtener mejores carnes de calidad a un precio razonable. Busque una carne asada de grupa que es firme y tiene algunas vetas de grasa. Si es posible, elija la carne asada con la etiqueta "elección" o "primer". Estas etiquetas indican que el asado ha sido inspeccionado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, y dado un alto grado de suavidad, jugosidad y veteado. Asegúrese de que sus encimeras de cocina, utensilios y tabla de cortar son escrupulosamente limpia, sin embargo, o puede introducir más bacterias de la carne que lo haría si usted lo compró ya cortada de un carnicero.