Cómo hacer queso suizo

Esta receta le enseñará a hacer queso suizo tradicional en la comodidad de su propia casa.

Instrucciones

Queso suizo

1 Calentar la leche a 90 grados Fahrenheit. Añadir el motor de arranque y mezclar bien.

2 Retire 1/4 taza de leche de la olla y agregar los shermanii propiónico a ella. Mezclar bien para disolver el polvo. Añadir la mezcla a la leche y revuelva. Cubra y deje que la leche para madurar durante aproximadamente 10 minutos.

3 Asegúrese de que la temperatura de la leche siempre permanece a 90 grados. Añadir el cuajo diluido y se agita suavemente con un movimiento de arriba a abajo durante aproximadamente 1 minuto. Si estás interesado en utilizar leche de granja fresca de vaca, la parte superior de agitación durante varios minutos más. Tapar y dejar que la leche fijado en 90 grados durante unos 30 miutos.

4 Usando un cuchillo cuajada y un batidor de acero inoxidable, corte de la cuajada en cubos de 1/4 pulgadas.

5 Mantener la temperatura de cuajada a 90 grados, se agita suavemente la cuajada durante aproximadamente 40 minutos. Esto se llama delantera de trabajo y ayuda a expulsar el suero de la cuajada antes de que se calientan.

6 Se calienta la cuajada en un grado cada minuto hasta que la temperatura es de 120 grados Fahrenheit. Esto tomará aproximadamente 30 minutos. Se mantiene la temperatura a 120 grados Fahrenheit durante otros 30 minutos, revolviendo con frecuencia. La cuajada se deben cocinar hasta que llegan a una etapa llamada la "ruptura adecuada." Para probar esto, taco juntos un puñado de cuajadas y frote suavemente entre las palmas de las manos. Que la bola se rompe fácilmente separados en partículas individuales, las cuajadas están suficientemente cocinados. Si ellos no están lo suficientemente cocidos, van a ser demasiado suave para mantener el queso juntos. Dejar que la cuajada establecidos por aproximadamente 5 minutos.

7 Se retira el suero y reservarlo para otras recetas.

8 Forrar un molde de 1 libra con una gasa y colocarlo en el fregadero o sobre una olla grande. cucharón rápidamente la cuajada en el molde. Usted no quiere que la cuajada se enfríen. Presione a las 8-10 libras de presión durante aproximadamente 15 minutos.

9 Retire el queso del molde y suavemente retire la gasa. Dé la vuelta al queso, re-vestir, y presione a las 14 libras de presión durante 30 minutos.

10 Repetir el proceso pero la prensa a la misma presión de 14 libras por 2 horas.

11 Repita el proceso pero de prensa a las 15 libras de presión durante 12 horas.

12 Hacer un baño de salmuera saturada mediante la combinación de la sal y el agua en una olla no corrosivo; revuelva bien. Retire el queso del molde, retire la gasa, y tomar el queso en la salmuera. Espolvorear el pellizco restante de sal en la superficie del queso flotante. Refrigerar la salmuera y dejar que el queso en remojo durante 12 horas.

13 Retire el queso a partir de la salmuera y secar. Puede reservar la salmuera para otra receta utiliza si así lo desea. Colocar el queso en una tabla de quesos limpio y almacenar entre 50 a 55 grados Fahrenheit y en el 85 por ciento de humedad. Gire el queso al día durante una semana, frotándola con una gasa limpia humedecida en agua salada. No moje el queso.

14 Colocar el queso en una habitación caliente, húmedo, tales como la cocina, con una temperatura entre 68 y 74 grados Fahrenheit. Convertirlo diariamente y limpie con una gasa humedecida en agua salada. No moje la superficie del queso. Dejar que el queso set por 2-3 semanas, hasta la formación del ojo es notable. El queso se hinchará un poco y llegar a ser ligeramente redondeada.

15 Envejecer el queso a 45 grados Fahrenheit. y en 80 por ciento de humedad durante al menos 3 meses. Girar el queso varias veces a la semana. Eliminar el moho superficie con una gasa humedecida en agua salada. Una coloración rojiza en la superficie del queso es normal y no debe ser removed.This receta se hacen aproximadamente 1 libra de queso. Si una libra adicional, simplemente doble de la receta.

Consejos y advertencias

• Este es un proceso muy largo dibujado fuera. Así que no deje que el proceso te desanime. La paciencia y la persistencia es la clave para completar con éxito esta receta.