Cómo Truss en la cocina

La técnica culinaria conocida como armazones están atando esencialmente piezas sueltas de un pájaro, como las alas y las piernas, a su cuerpo con el fin de promover la carne de una cocción uniforme y jugosa. Como tal, el atar es una habilidad esencial que debe estar en el repertorio de cada cocinero. Asar un pájaro sin trussing primero será indudablemente producir secadora y carne oscura tal vez cocido. Ya sea que esté cocinando un gran pavo de Acción de Gracias o pequeña gallina Cornish de juegos, el atar es una necesidad absoluta.

Instrucciones

1 Coloque el ave sobre una superficie plana, con la pechuga hacia arriba y las piernas apuntando hacia usted.

2 Cortar 10 pies de cordón del carnicero de la bobina.

3 Pase el centro de la cuerda alrededor de la protuberancia en la cabeza del ave fue una vez y sacar los dos trozos de mecha hacia usted entre las piernas y el pecho del ave.

4 Lazo de lo que se conoce como un nudo de carnicero o cirujanos nudo donde los dos extremos del hilo se encuentran cerca de la cavidad del ave. Este nudo se hace simplemente atando un nudo regular, pero bucle dos veces en lugar de una vez. Tire apretado y luego atar un nudo normal, en la parte superior para asegurarlo.

5 Bucle de cada cadena de la cuerda alrededor de una pierna y el seguimiento de la mama. Tire con fuerza para llevar los muslos juntos.

6 Pase el hilo por las pequeñas protuberancias en las alas y girar al alza de aves down.Tie nudo de otro cirujano.

7 Llevar el hilo hacia las patas del ave, darle la vuelta, y atar el nudo de otro cirujano alrededor de las piernas para asegurar toda la armadura.

8 Recortar cualquier exceso de hilo.

Consejos y advertencias

• Ver el vídeo en la sección de referencias para un paso a paso guía visual.
• Una forma de aficionados de celosía se puede lograr simplemente atando las piernas juntas y metiendo los vientos en el marco del cuerpo.