Datos de cocina Aceite de Oliva

Mientras que otros aceites de cocina se derivan de hortalizas o frutas, aceite de oliva es técnicamente un zumo de fruta, que se obtiene pulsando el jugo de la pulpa de la aceituna ya sea frío o con calor. Mientras que el aceite de oliva podría ser la opción clásica para aderezar ensaladas y de inmersión, de hecho, que abarca toda la gama de estilos de cocinar con aplomo, de freír a saltear. En comparación con otros aceites, el aceite de oliva es mucho más sano, que no contiene grasas trans, colesterol, y menos de la mitad de la grasa saturada de la mantequilla, por ejemplo.

Las variedades de petróleo

Elegir el tipo de aceite de oliva que es mejor para el plato que se cocina. aromático aceite virgen robusto, extra proviene de la primera presión y contiene la mayor concentración de sabor, así que es mejor utilizado como la base para las preparaciones o para rociar en los platos antes de servir. aceite de oliva puro, por el contrario, es más suave y más amarilla que virgen extra, y menos distintivo en el paladar. Mientras que los aceites de oliva vírgenes son prensados ​​en frío, aceite de oliva "puro" utiliza calor para extraer los residuos y puede contener mayores niveles de acidez. Utilice aceite de oliva puro de hornear, freír y saltear carnes y verduras.

Freír y Saltear

Dado que elevar el aceite de oliva a las altas temperaturas se evapora los alcoholes y ésteres, que le dan el aroma característico, no tiene mucho sentido en el uso de un aceite virgen extra pesado para freír, ya que se perderán las sutilezas. Use un aceite ligero en lugar y rociar los alimentos con virgen extra al servir si es necesario. Freír y saltear requieren tiempos de cocción cortos a altas temperaturas (alrededor de 370 grados), lo que es imprescindible para seleccionar una luz extra o aceite puro, y no prestar atención al mito que indica que la fritura cambios "buenas" grasas monoinsaturadas del aceite de oliva para "malo " grasas saturadas; tal transformación es químicamente imposible.

Freír

El aceite de oliva llega a su punto de humo entre 375 y 405 grados, cómodamente por encima de la temperatura a la que la mayoría de fritura se lleva a cabo, con la ventaja añadida de que el aceite ayuda a formar una costra en la comida, lo que impide el exceso de aceite penetre. La luz adicional y variedades puras tienen un punto de humo comparables a los aceites de maní y canola, a 468 grados, y el aceite de oliva se pueden reutilizar con más frecuencia que otros aceites vegetales.

Consejos para hornear

Utilice aceite de oliva en la cocción en lugar de mantequilla para reducir significativamente el nivel de grasas saturadas. El secreto, sin embargo, es elegir una variedad que no tiene un fuerte aroma de oliva, que dominar tortas o galletas. aceite virgen extra, por lo tanto, es el más abandonado que se refiere a la cocción, en lugar de una variedad pura luz o adicional. Hornear Bites recomienda el uso de aceite de oliva para llevar a cabo los sabores frutales y cítricos, o para panecillos salados con notas herby, pero advierte contra el uso en tortas que ya contienen grasas tales como crema de mantequilla o queso crema.