Cómo cocinar Grado Select Bistec

De los tres grados disponibles en el mercado de la carne de vacuno, un filete marcado USDA Select contiene la menor cantidad de grasa, y lo que la grasa que contiene por lo general se encuentra en los bordes exteriores. USDA Choice es el siguiente en la línea, que presenta rajas delgadas de grasa entre las fibras de la carne, y el USDA primer grado completa el trío con los filetes que están muy rayados o jaspeado, con la grasa.

Métodos de cocina

Mientras que un filete de primera elección o se puede cocinar rápidamente en una sartén muy caliente con poco o nada de grasa, una selecta carne tomada de un corte de carne de res magra requiere un tratamiento diferente, como asar a la parrilla pan-endurece la carne. Al cocinar un filete de selección, utilice el método que consiste en estofado abrasador la carne a fuego alto y terminando en una pequeña cantidad de líquido a fuego bajo. Para asar a la parrilla propósitos, el marinado de la carne ayuda a romper y ablandar sus fibras más delgadas y extrae más de la humedad escondido en lo profundo dentro de ellos.

El sistema de calificación

los procesadores de carne buscan grasa cuando clasificación de la carne de vacuno, y cuanto más se encuentran mezcladas con las fibras de la carne, la más tierna y jugosa la carne será cuando se cocina. La clasificación se aplica a todos los cortes de carne de res, de los filetes fribrous más duras que se encuentran cerca de las patas delanteras de la vaca y las carnes magras redondas igual que exhiben apenas grasa en absoluto a través de la carne magra. El proceso de clasificación trabaja en conjunto con el sistema de clasificación de corte para informar a los consumidores acerca de lo que están comprando.

El comprador tenga cuidado

Por razones obvias, el grado más alto de la carne es más caro, y por lo general no se encuentra comúnmente en los supermercados. Usted tiene mayor probabilidad de encontrar la elección y seleccione grados, y si no está seguro acerca de lo que está comprando, hablar con el carnicero. A falta de eso, busque el sello del USDA en la etiqueta de envasado de carne, lo que asegura la honestidad de la calificación. De lo contrario, la clasificación de grado puede simplemente haber sido impuesto por el comerciante individual, y puede no ser exacta, lo que podría terminar costando más de lo que es en realidad un corte barata de carne de vacuno.

Estofado y Adobo

Usted puede seguir adelante y seco fiador que seleccione rib-eye steak en una sartén caliente de fumar, ya que contiene suficiente grasa para hacerla jugosa, tierna y sabrosa. El selecto filete redondo superior, sin embargo, será difícil y sin sabor si se cocina de esa manera, así que lo mejor es macerar en un líquido salado como la salsa de soja o salsa Worcestershire. Según agricultor moderno, la sal ayuda a romper las fibras de la carne y ponen de relieve su humedad; y el glutamato, o aminoácidos, en la salsa poner de manifiesto sabor a carne de la carne. Cocer un corte menos tiernos de carne de selección por la cocción rápida en ambos lados en la grasa caliente, a continuación, reducir el calor y cocinar durante unos cuantos minutos en un poco de agua, vino o jugo de carne. Asegúrese de que registra una temperatura interna de por lo menos 130 grados Fahrenheit antes de servir.