Cómo hacer Southern guisantes de ojo negro y arroz

En el Día de Año Nuevo, los guisantes de ojo negro se comen tradicionalmente (junto con la col) para la suerte y la prosperidad. Pero abajo del sur, guisantes de ojo negro y el arroz son un elemento básico. guisantes de ojo negro, también llamadas guisantes vaca, probablemente fueron introducidas a América por los esclavos africanos que trabajaban en las plantaciones de arroz. Desde las Carolinas hasta los confines de Mississippi y Louisiana, este plato está todavía disfrutaba en restaurantes y hogares por igual. Su rica, cremosa salsa es ideal para la inmersión. Y, en tiempos económicos difíciles, este plato es todavía muy económica de hacer.

Instrucciones

1 Dorar el tocino en la olla grande a fuego medio. Añadir una barra de mantequilla y dejar que se derrita también, agitando ligeramente.

2 Añadir la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo. Revuelva y cocine hasta que las verduras estén tiernas.

3 Agregue los frijoles y el agua y la cubierta. Cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora. Comprobar el nivel de agua de vez en cuando, por lo que se mantiene al menos una pulgada por encima de los granos.

4 Añadir trozos de jamón y cocinar durante 30 minutos.

5 Añadir el resto de los condimentos y cocinar por 30 minutos más. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 2-3 horas. Servir sobre arroz cocido al vapor.

Consejos y advertencias

• Para ayudar a reducir la flatulencia, los guisantes en remojo durante la noche en agua con una cucharadita de bicarbonato de sodio.