Cómo cortar un pecho por un Chuletas

Chuletas, también llamados paillards o escalopines, son cortes muy finos de carne de pollo, ternera, carne de res, pavo o cerdo. Ellos cocinan rápido, que las hace perfectas para asar o saltear, ya que no se sequen antes de cocinar a través. chuletas de aves de corral se hacen de la mama, que puede ser cortada o golpeó levemente. Chuletas se pueden comprar en la carnicería, pero cortando su propio de un pecho es simple y barato.

Instrucciones

1 Refrigere las pechugas de pollo durante al menos 30 minutos antes de hacer chuletas. Esto hará que sean firmes y más fácil de cortar con seguridad.

2 Colocar las pechugas en una tabla de cortar estéril. Coloque la palma firmemente en la parte superior de la mama para mantenerlo en su lugar.

3 Utilice un cuchillo afilado del chef grande como para cortar la pechuga por la mitad longitudinalmente, paralelas a la placa.

4 Cortar casi a través de la mama, parando alrededor de un cuarto de pulgada desde el lado opuesto. Abrir el pecho, como un libro. Este es un corte mariposa. Para hacer chuletas pequeñas en lugar de un gran corte butterflied, cortar todo el camino a través, dividiendo el pecho en dos mitades.

5 Golpear las chuletas en paillards incluso más delgadas, si se desea. Cubrir las chuletas con papel encerado, papel pergamino o papel de plástico. Use un mazo para carne, sartén pesada o rodillo para libra en deseada, incluso la delgadez.