Medidores de humedad y Cocina caramelo

La fabricación del caramelo tiene una reputación de ser un arte difícil. El control preciso de la temperatura del azúcar de fusión y del tiempo se permite que el azúcar a hervir es crítico para asegurar la calidad del producto final. Para la más alta calidad de caramelo, incluso la humedad del ambiente de la cocina debe ser controlada para evitar la desecación o la adición de un exceso de humedad a los dulces durante las fases de transformación críticas. Un medidor de humedad es una herramienta esencial para el oficio de fabricante de dulces, indicando si tienen o no la humedad permitirá la fabricación de dulces.

El uso de un medidor de humedad

Los medidores de humedad, también conocidos como higrómetros, Muestra el contenido de agua en el aire ambiente y mostrarlo como un valor porcentual. Este valor de porcentaje indica la humedad relativa del aire, el porcentaje de aire que se compone de vapor de agua. La mayoría de los medidores de humedad son fáciles de leer y usar.

Importancia del control de humedad en la toma de caramelo

La fabricación del caramelo de azúcar requiere hirviendo durante un período determinado de tiempo hasta que se convierte en una masa cohesiva a un nivel específico de suavidad. Los niveles de humedad afectarán a las propiedades del azúcar de ebullición, el cambio de la suavidad o la dureza resultante de los dulces. Además, como las curas de caramelo vertido o moldeado, la humedad ambiental afectará aún más el carácter de los dulces. Idealmente, elaboración de dulces debe producirse en un entorno en el rango de humedad del 40 por ciento a 45 por ciento.

Dirigiéndose Bajo Humedad

Si el medidor de humedad esté por debajo del 40 por ciento, esto indica que el medio ambiente es demasiado seco para la fabricación de dulces. El producto resultante se puede secar o se agrieta y puede ser más difícil de lo deseado. La adición de humedad al aire es el primer paso en este caso para lograr el resultado deseado. Un humidificador lleno de agua fría puede añadir poco a poco vapor de agua al aire en forma de una fina niebla dispensado a través de un filtro de efecto de mecha. el muestreo continuo del aire, mientras que el humidificador se utiliza indicará cuando el aire es seguro para la fabricación de dulces.

Dirigiéndose a alta humedad

En contraste, los niveles de humedad por encima de 45 por ciento indica el vapor de agua excesivo en el aire. Extracción de vapor de agua desde el aire, con el uso de un deshumidificador, es necesario para prevenir el caramelo se vuelva demasiado blando o no para curar adecuadamente. Un deshumidificador se tire de vapor de agua del aire y condensar en el agua líquida, que se acumula en un recipiente que debe ser vaciado frecuentemente. El monitoreo continuo del medidor de humedad se asegurará de que el aire no se hace demasiado seco por el deshumidificador.