Cómo filetear un bife de lomo en filetes

solomillo de ternera es un corte triangular de la carne de la parte trasera de la vaca o buey, tallada a lo largo de la columna vertebral. Hay dos cortes de lomo, una a cada lado de la columna, y cada uno pesa típicamente entre tres y seis libras, dependiendo del tamaño del animal. El corte de carne de vacuno preciada conocido como filete mignon proviene del centro del lomo. Talla este corte delicioso de la carne en filetes tiernos tarda sólo unos minutos con cubiertos de cocina de calidad.

Instrucciones

1 Retirar el lomo del papel de estraza y envolver y colocar inmediatamente en la tabla de cortar.

2 Use un cuchillo largo y delgado y muy afilado para cortar la tira blanca de grasa a lo largo de la longitud del lomo, y luego la vuelta a la carne de res y remover la membrana plateada en la parte inferior.

3 Cortar el extremo puntiagudo en el lado estrecho del lomo. Esta carne es típicamente demasiado pequeña para cortar en filetes, pero puede ser picado o en cubos para una excelente estofado de carne.

4 Hacer cortes verticales a lo largo del lomo para cortar la carne en filetes en el espesor deseado. filetes de solomillo se cortan normalmente entre una y dos pulgadas de espesor.

5 Patente de los filetes con toallas de papel y almacén inmediatamente en bolsas de almacenamiento de congelación de fallos o refrigere para cocinar más tarde en el día.

Consejos y advertencias

• No se enjuague la carne al sacarla del paquete. Esto sólo va a lavar el sabor por el desagüe.
• Sear filetes de solomillo a fuego alto durante un minuto en cada lado para sellar en el sabor, a continuación, reducir el calor para terminar de cocinar con el grado deseado de cocción.
• Siempre corte con el filo de la cuchilla se mueve lejos de las manos y el cuerpo.