Cómo hacer queso parmesano

Queso de decisiones puede ser muy simple o un proceso infinitamente complejo, dependiendo de su nivel de ambición. Los quesos frescos, como el queso cottage y Panir india, son rápidos y fáciles de producir. quesos complejos y de larga edad, tales como quesos duros de tipo parmesano requieren habilidad, equipo especializado y mucha paciencia. Si usted tiene experiencia en la fabricación de quesos básica y quiere dar el siguiente paso en las variedades más elevadas, un queso duro de estilo parmesano es una aventura digna.

No es Parmesano

La primera cosa a entender es que, por muy fantástico que es su queso resulta, no es parmesano. El verdadero queso parmesano, Parmigiano-Reggiano o para darle su nombre propio, es oriundo de la región alrededor de la ciudad italiana de Parma. Solo los quesos de esa área geográfica específica, a base de leche fresca en un inusualmente, el método de siglos de edad especificado, legítimamente pueden ser llamados parmesano en la mayor parte del mundo. Los EE.UU. es una excepción notable, permitiendo que muchos productos de menor a llevar ese nombre elevada.

Empezando

queso parmesano real utiliza leche desnatada recogidos y por la tarde, mezclado con una cantidad igual de leche entera de la mañana siguiente. Eso es difícil de hacer a menos que posea su propia vaca, pero si usted tiene acceso a una lechería artesanal dedicada a la venta de leche no homogeneizada, que es un comienzo. Descremada la crema de la mitad de la leche, y luego combinarlo con la otra mitad. Los tamaños de lote de 2 a 7 galones suelen ser práctico para los aficionados de origen. Calentar la leche suavemente en un baño de agua a una temperatura de 90 a 93 grados Fahrenheit, que añadir un cultivo bacteriano o yogur natural para dar complejidad a su sabor. Después de 30 minutos a esa temperatura, se le agrega el cuajo.

Cuajada y suero

Se necesitan varios minutos para que el cuajo para cuajar la leche de forma visible, ya unos 15 minutos en total. Después se le corta la cuajada, primero en cuadrados con un cuchillo y luego en trozos del tamaño de queso cottage con un batidor de metal-restaurante de tamaño. Subir el fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que sus cuajadas alcanzan una temperatura de aproximadamente 130 F. Ellos se encogen a medida que se calientan, llegando a ser de grano de tamaño. Vierta la cuajada en un colador de tela forrado, reservando el suero de leche caliente y verterlo en la olla. Amarrar su bolsa de tela de cuajada y cuelgan desde un pasador robusto, de modo que cuelgue hacia abajo en el suero.

Manipulado y Drenaje

Vas a colgar la cuajada en su bolsa durante una hora, sacarlos cinco o seis veces y rodar la bolsa de cuajada en su contador para darle forma. Al final de la hora, la transferencia de sus cuajadas de un molde esterilizada en su prensa de queso. Las enormes ruedas de queso parmesano comercial presionan a sí mismos, pero los lotes más pequeños en el hogar de tamaño necesitan un poco de ayuda. Para empezar, establezca su prensa de queso por sólo 10 a 15 libras de presión, hasta que un hilillo de suero de leche se extiende desde la masa de cuajada. Aumentar la presión según sea necesario cada vez que el suero de leche disminuye, hasta llegar a cerca de 25 libras de presión. Escurrir la noche a la mañana queso con dicha configuración.

Encurtido y Envejecimiento

Retire el queso a partir de su prensa y se deja reposar a temperatura ambiente durante un par de días, para dar su cultivo bacteriano una buena ventaja. A continuación, empapar el queso en salmuera, permitiendo aproximadamente seis horas y media por cada libra de queso o cada galón de leche hubiera utilizado. Las dos medidas son aproximadamente iguales. Por último, retire el queso a partir de la salmuera, se seca, y límpielo con una ligera capa de aceite. Envejecer durante al menos ocho a nueve meses, o hasta dos años si usted tiene la paciencia, en un lugar fresco y bien ventilado. Gire de manera regular, volver a engrasar la superficie diariamente y limpiando el moho si aparece.