¿Cuál es la diferencia entre el chocolate blanco y chocolate de Marfil?
El chocolate tiene un lugar especial en la conciencia de muchos. Sólo la palabra evoca los tipos abundantes y variadas del chocolate disponibles para su compra. De estas variedades, chocolate blanco es a menudo el más incomprendido de todos. Aunque no es un subproducto lleno de grano de cacao, se considera una forma de chocolate en los Estados Unidos. El chocolate blanco puede variar en la sombra del blanco al color marfil; sin embargo, es esencialmente el mismo tipo de chocolate.
Clasificación
Muchos países no clasifican chocolate blanco como un producto de chocolate en absoluto. Sin embargo, en 2002 la FDA estableció un estándar para la identidad de la sustancia comestible conocido como "chocolate blanco". Para ser etiquetado de chocolate blanco, el fabricante debe combinar un mínimo del 20 por ciento de manteca de cacao con un mínimo del 14 por ciento ingrediente lechería tales como crema o leche que contiene un mínimo de 3,5 por ciento de grasa de leche. El chocolate blanco, por definición, también debe contener al menos un edulcorante nutritivo no exceder un máximo de 55 por ciento. Esta norma se aplica a todos los alimentos de chocolate blanco y marfil sólido o blando, tanto de fabricación nacional e importados a los mercados de Estados Unidos.
Blanco Marfil vs.
El chocolate blanco contiene la manteca de cacao, pero ninguno de licor de chocolate que da oscuro y la leche chocolates su color más oscuro y sabor. Es esta base de grasa de manteca de cacao extraída del grano de cacao que da chocolate blanco su color bizcocho. Aunque es técnicamente una sombra de color marfil, que es lo suficientemente claro para ser llamado chocolate blanco. Un chocolate blanco de mejor calidad se realizará con un mayor porcentaje de manteca de cacao, impartiendo riqueza y hacer un producto más marfil sombreado.
El chocolate blanco también se puede producir con un menor porcentaje de manteca de cacao y un mayor porcentaje de grasa vegetal de color blanco. Esto lo convierte en un producto que es a menudo de color blanco brillante en color. Menos caro de producir mediante el uso de un nivel inferior de la manteca de cacao, por lo tanto, contiene menos esencia de cacao en su sabor. Sin embargo, esta variación en la apariencia y el sabor no afecta a su uso en la cocción y elaboración de dulces.
Nutrición
Un chocolate blanco más de color marfil contendrá un porcentaje mayor base de manteca de cacao, por lo que es más nutritivo que el chocolate blanco derivado de acortamiento principalmente vegetal. Sin embargo, ya que incluso un chocolate blanco que es de color marfil no contiene licor de chocolate, por lo tanto, es nutricionalmente inferior al chocolate negro o con leche. Incluso un chocolate blanco superior, contiene sólo las grasas manteca de cacao y los sólidos de cacao de los granos de cacao que contienen la mayoría de los bioflavonoides.
Versatilidad
Ya sea para elegir el chocolate blanco en una sombra de color blanco o marfil depende de la preferencia del consumidor. Todo el chocolate blanco contiene la manteca de cacao y aunque no es tan alta en bioflavonoides como las categorías más oscuras de chocolate, esta variedad aún ofrece una pequeña ventaja de antioxidantes para una buena medida. Puede utilizar el chocolate blanco o marfil como lo haría con una variedad más oscura de chocolate para decorar tartas y galletas. El sabor de cualquier sombra de pares de chocolate blanco también así con frutas y nueces. Estos ingredientes orgánicos también aumentan el valor nutritivo de chocolate blanco como un ingrediente o un postre.