Químicos que causan agentes de fermentación bateadores a subir cuando al horno
polvo de hornear y bicarbonato de sodio son los dos agentes de fermentación química estándar que causan bateadores se eleven cuando se hornea. Ambos se pueden encontrar en las tiendas de comestibles, y, o bien hará que las burbujas de aire que causan los productos horneados suban. Sin embargo, el polvo de hornear y bicarbonato de sodio no son el mismo producto. Se diferencian en la fuerza y en la forma en que cumplen su tarea común de conseguir bateadores aumentando en deliciosas golosinas horneados.
Bicarbonato de sodio necesita ácido
El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, es el mayor de los dos agentes de fermentación química. Nadie sabe a ciencia cierta lo panadero aventurero cree que intente utilizar bicarbonato de sodio en lugar de la levadura, pero se ha empleado como agente fermentador de pan y pasteles casi tan larga como la levadura tiene. El bicarbonato de sodio requiere un ácido para activar. Estos ácidos pueden ser ingredientes tales como crema de tártaro, jugo de limón, vinagre, suero de leche, melaza o fruta. El objetivo es producir el mismo tipo de reacción química que resulta de la fermentación de la levadura: burbujas de dióxido de carbono. El bicarbonato de dióxido de carbono de sodio agranda las burbujas de aire que resultan de vencer juntos los otros ingredientes (mezcla siempre incorpora aire en el talud). Estas burbujas hacen que la masa se expanda o se levantan, cuando se hornea.
Levadura en polvo puede reaccionar dos veces
La levadura en polvo se introdujo en la mitad del siglo 19 en los Estados Unidos. Es una combinación de bicarbonato de sodio, un polvo de almidón de maíz seco y ácido para inhibir la humedad. La levadura en polvo viene en tres formas: de acción rápida, acción simple y de doble efecto. De acción rápida y cocción de simple efecto polvos normalmente se hacen con el cremor tártaro y liberan dióxido de carbono en el momento que se combinan con un líquido. Utilizando bateadores de acción rápida o de acción simple, la levadura en polvo deben ser horneadas rápidamente o que van a perder sus burbujas. Sin embargo, la mayor parte de polvo de hornear hoy es de doble acción, lo que significa que contiene ácidos que reaccionan a diferentes velocidades con bicarbonato de sodio del polvo. Por lo tanto de doble efecto polvo de hornear produce burbujas cuando se mezcla primero con un líquido, y de nuevo cuando se calienta en el horno. Recetas hechas con el polvo de hornear no tienen que ser llevado en el horno, pero aún así no es prudente dejarlos descansar demasiado tiempo una vez mezclados.
Mida cuidadosamente
De cualquier polvo de hornear o bicarbonato de sodio con un ácido es adecuado como agente leudante químico para Quick-panes, bollos, galletas, pasteles y otros productos horneados. Sin embargo, la precaución es el sinónimo con cualquiera de los ingredientes. El bicarbonato de sodio es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear, por lo menos de lo que debe utilizarse. El exceso de bicarbonato de sodio le dará a los productos horneados un sabor jabonoso. El exceso de polvo de hornear productos de panadería da un sabor amargo. Ni el exceso se puede corregir con éxito una vez que la cocción se realiza.
Yendo más allá Ascensor
Además de sus propiedades como agentes de fermentación, la levadura en polvo y bicarbonato de sodio contribuye al sabor y el oscurecimiento de los productos horneados. Es por eso que algunas recetas para ambos ingredientes. El bicarbonato de sodio, siendo alcalina, ayuda a productos horneados marrón mejor. La levadura en polvo, que tiene una mezcla de ácido y alcalino, puede ayudar a preservar los sabores picantes en las recetas con más ácido, tales como pasteles de crema agria o tortitas suero.