Cómo cocinar una carne asada a fuego abierto

Los cortes grandes de carne de vacuno preparado en el horno se refieren generalmente como asados, sino a un purista que simplemente no es el caso. En un sentido estricto, sólo las carnes cocidas por el fuego son verdaderamente tostado. El calor radiante de los carbones - o una llama de gas, en caso de apuro - le da a su carne asada una corteza ricamente doradas y un toque de ahumado que no se pueden lograr con la cocción al horno. Cocinar el asado en un fuego no es difícil, aunque es un poco más de trabajo de un set-and-forget horno.

Instrucciones

Con un asador

1 Temporada de su asado y celosías de forma segura con un cordel de carnicero para ayudar a mantener su forma mientras se cocina. Esto es opcional, pero muy útil, y también ayuda a la mayoría de los asados ​​para cocinar de manera más uniforme.

2 Construir un fuego de maderas duras o carbón, y se deja morir a una cama de brasas. Si estás usando una caldera de carbón, recoja las brasas a un lado de la caldera donde son paralelos al asador. Si el fuego es en la hoguera o la chimenea, el rastrillo alejados de la zona directamente debajo de la saliva. Su objetivo es cocinar frente a las brasas, no sobre ellos.

3 Girar el asado en sus manos un par de veces, para tener una idea de su balance, a continuación, pincho en el asador principal. Utilizar las horquillas secundarias para sujetarlo firmemente en su lugar. Gire el asador unas cuantas veces, para asegurarse de que es equilibrada. Algunas marcas incluyen un contrapeso que puede utilizar para hacer frente a los asados ​​de forma irregular o asados ​​con hueso tales como costillas, que de otro modo son difíciles de equilibrar.

4 Bloqueo de la saliva en su lugar en el asador, y encienda el motor. Colocar un recipiente debajo de su asado para atrapar la grasa y grasa extraída. Utilice estos para rociar el asado periódicamente como resulta, creando una costra ricamente sabrosa en el exterior de la carne.

5 Ajustar el calor como los cocineros asadas moviendo el asador más cerca o más lejos de los carbones. En una caldera de carbón, manipular el borrador en lugar o use papel de aluminio para proteger las partes de la carne que se cocina demasiado rápidamente. Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del corte. Puede tomar tan poco como 20 minutos por libra para asar una de costilla a medio crudo, mientras que un asado de tira puede tardar varias horas para convertirse en tenedor de licitación y bien hecho.

6 Retire su escupida desde el asador una vez que la carne está hecha y llevarlo a una bandeja de servir. Dejar reposar la carne asada durante 10 a 15 minutos antes de retirar el asador, la talla y la porción.

Sin un asador

7 Construir un fuego en una parrilla o hacer su fogata en un anillo o un ángulo de pila en forma de V de piedras. Utilice carbón o maderas duras, que prestan un agradable sabor a la carne y quemar carbones de muy calientes.

8 Coloque una rejilla a través del fuego, manteniéndolo lejos de la cama real de carbones. Coloque una bandeja debajo de la parrilla para atrapar la grasa de la carne, por lo que la grasa no se ejecuta al fuego y causar ataques de asma.

9 Coloque el asado en la parrilla donde recibe calor indirecto de las brasas, pero no es lo suficientemente cerca como para quemar. Puede que tenga que colocar un contrapeso como una piedra en el otro extremo, para mantener la rejilla se vuelque.

10 Asar la carne hasta que alcanza su grado preferido de cocción, convirtiéndose periódicamente para asegurar una cocción uniforme y rociándolo con los goteos de sabor y una rica corteza. Su tiempo de cocción real puede variar desde tan poco como 15 a 20 minutos por libra a varias horas, dependiendo del corte, sus propias preferencias y el tamaño del asado.

11 Retire la carne de su fuego y transferirlo a un plato de servir. Dejar reposar bajo una cubierta suelta de papel de aluminio durante 10 a 15 minutos antes de cortar y servir.

Consejos y advertencias

• Si usted tiene una chimenea de leña en su casa, puede usarlo para cocinar un asado. Asadores están disponibles para su uso chimenea, o simplemente puede colgarlo de una pesada pieza de cuerda delante de las brasas. Se girará suavemente por su cuenta, o se puede girar la cadena en cualquier momento que estás pasando por.
• Muchas parrillas de gas ofrecen los archivos adjuntos del asador así, y pueden hacer un excelente asado. Envolver pequeñas virutas de madera en papel de aluminio y colocarlos cerca de la llama, para replicar el sabor a humo de un fuego abierto, y sólo encender los quemadores que corren paralelas a - pero no bajo - el asador. Algunas parrillas tienen un quemador separado específicamente para la cocción del asador, que es una opción aún mejor.
• El asador y asador se calientan durante la cocción y le dará una quemadura grave si se maneja sin cuidado. Siempre use guantes resistentes al calor o toallas desechables y pinzas para manejar la saliva y sus accesorios.