Lenteja roja, Calabaza y sopa de coco

Cuando el clima se enfría y calabaza de invierno es de temporada, utilizar una calabaza dulce para hacer una sopa con leche de coco como aromatizantes y lentejas de proteína añadida. Este cálido, abundante sopa es vegetariana y libre de gluten, por lo que es ideal para familias con restricciones dietéticas o grandes reuniones cuando no está seguro de lo que la gente puede comer. La receta hace alrededor de 12 tazas, pero la sopa se congela bien si no es necesario que gran parte de su comida.

Instrucciones

1 Picar la cebolla en trozos pequeños con un cuchillo afilado y una tabla de cortar.

2 Poner una olla de 4 cuartos de galón o más grande en la estufa y poner en la cebolla picada y 2 cucharadas de aceite vegetal. Cocine la cebolla a fuego medio, revolviendo periódicamente, durante unos 10 minutos.

3 Revuelva en 1 cucharada de jengibre fresco rallado y cocinar durante unos 2 minutos, o hasta que estén fragantes.

4 Verter en 6 tazas de caldo de verduras o caldo y llevar el líquido a ebullición.

5 Retire la piel y la capa externa de la carne de un medio de gran calabaza. Ajuste el squash en la tabla de cortar y cortar por la mitad a lo largo. Raspar las semillas y carne fibrosa interior con una cuchara.

6 Trocea la calabaza en trozos que miden de 1 a 1 1/2 pulgadas por lado.

7 Ponga la calabaza en el caldo hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna al pincharlo con un tenedor.

8 Haga un puré con la sopa en una licuadora, trabajando en lotes y la celebración de la tapa con una toalla y expulsarlo fuera de su cara de vez en cuando para evitar que el calor y la presión de hacer estallar la tapa. Vuelva a colocar el puré de sopa a la olla.

9 Verter en otros 2 tazas de caldo de verduras o caldo y una lata de 14 onzas a 16 onzas de leche de coco. Para una sopa baja en grasa, use leche de coco luz. Llevar una copia de seguridad a fuego lento.

10 Verter en 1 1/2 tazas de lentejas rojas y cocine a fuego lento la sopa durante unos 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Añadir sal al gusto justo antes de servir.

Consejos y advertencias

• aderezos potenciales para la sopa incluyen perejil picado, cilantro picado, cebollino o trocitos de pan cortadas. Para que sea una comida completa, servir la sopa con pan fresco y ensalada verde favorito.
• Añadir 1 a 2 cucharaditas de curry en polvo cuando se agrega los cubos de calabaza si quieres una sopa con sabor a curry.