Cómo hacer Arracheras Tender
Arracheras son filetes de flanco preparados al estilo de América Latina y el suroeste de Estados Unidos. Cuya dificultad es, arrachera necesita un poco de ablandamiento para aliviarlo de su masticabilidad. Puede mejorar la calidad de sus arracheras por tres técnicas: ablandamiento de marinado, estofar y cortar a través del grano. El marinado emplea un ácido, como el jugo de limón, para aflojar las fibras musculares fuertemente enrolladas. Estofado envuelve las arracheras en calor húmedo, que disuelve el tejido conectivo. Rebanar a través del grano - un método subutilizado de ablandamiento - fibras musculares cortes en trozos más cortos, haciéndolos más fáciles de masticar.
Instrucciones
El marinado
1 Mezclar 1 taza de aceite de oliva y 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido. Añadir los ingredientes aromatizantes complementarias para el adobo. Especias usadas comúnmente en los adobos arrachera incluyen cilantro, granos de pimienta negra, ajo picado, orégano y comino. Coloque la carne en un plato poco profundo.
2 Vierta el adobo sobre la carne y cubrir con papel film. Coloque el recipiente en el refrigerador.
3 Marinar la arrachera durante 24 horas. Girar la bolsa de almacenamiento de alimentos durante al cabo de 12 horas.
estofado
4 Calentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Retire la arrachera de la marinada, seque con toallas de papel y se sazona con sal kosher y pimienta recién molida negro. Coloque la carne en una fuente de horno.
5 Vierta 1 taza de un líquido para estofado sobre el filete. braising líquidos contribuyen humedad y por lo general consisten en agua, vino o caldo. Cubra el recipiente con papel de aluminio y colocarlo en el horno.
6 Cocer las arracheras tenedor hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora. Retire la carne del horno, afloje una esquina de la hoja de la antena y mantenerlo en reserva durante 10 minutos. La humedad redistribuye en todo el filete cuando descansado inmediatamente después de cocinar.
El rebanar
7 Coloque la arrachera en una tabla de cortar con la corriente del lado de grano a otro. Determinar la dirección de la veta mirando directamente hacia abajo en la carne.
8 Mantenga el cuchillo en un ángulo de 45 grados y el resto de la hoja contra la carne.
9 Cortar la carne a través del grano en tiras grueso 1/3-inch.