Diferencias entre Julienne y chiffonade
El juliana y el chiffonade son dos técnicas comunes para cortar verduras y hierbas en trozos largos y delgados. Juliana se utiliza generalmente para cortar verduras, como zanahorias, calabacines o patatas, cuando se desean bastoncitos similar. Un chiffonade es más comúnmente utilizado para cortar verduras de hojas o hierbas en tiras finas.
Cuando a Julienne
Juliana un vegetal es apropiado cuando se necesita largos, incluso cerillas, como en ensaladas o salteado. Además de mejorar la presentación de los ingredientes, Juliana crea una forma que se cocina de forma más uniforme. La técnica funciona mejor en los vehículos que sean firmes y mantienen su forma cuando se corta, como las zanahorias o las patatas. Otras verduras que se pueden juliana incluyen pimientos, apio, nabos y cebollas. Carne de res, cerdo y otras carnes se pueden juliana también.
Cómo Julienne
Para juliana un vegetal redondo, como una zanahoria, cortar la zanahoria en largas secciones de 2 pulgadas. Cortar los lados redondeados de modo que las piezas de zanahoria se convierten en rectángulos y luego cortar estas piezas largas de 1/8 "tablas de espesor. Estas tablas a continuación, se pueden apilar y cortados en cerillas. Para un vegetal de forma irregular, tal como un pimiento verde, primero eliminar la parte superior, inferior y central. cortar el pimiento una vez y extenderla sobre una tabla de cortar. Después de retirar las costillas, se puede juliana al hacer lonchas finas a lo largo del ancho de la pimienta.
Cuando a chiffonade
hierbas de hoja verde frescas, tales como la albahaca se pueden cortar usando la técnica chiffonade. La palabra chiffonade significa "trapos" en francés, porque la pila resultante de hierbas parece tiras de trapos. Los beneficios de hacer un chiffonade de hierbas es que el área superficial de la hierba está aumentando en gran medida, lo que significa que más sabor se puede extraer de ella con menos tiempo de cocción. Un chiffonade también se puede hacer de verduras de hoja verde, como las espinacas o las acelgas, lo que reducirá el tiempo de cocción deseado.
Técnicas chiffonade
Para hacer una chiffonade de albahaca, se reúnen varias hojas frescas de albahaca, limpias y disponerlas en una pila. Entonces, bien rodar la pila a través de la anchura de las hojas lo que el resultado es un cilindro en forma de cigarro. Con un cuchillo afilado, cortar tiras finas de la pila, cortando en la dirección del rodillo. Al hacer una chiffonade de la espinaca, col rizada u otras hojas más grandes, puede ser necesario retirar los tallos antes de enrollar las hojas.